是最终的舒适食谱。
炒茄子烘烤了在盘用西红柿酱，蓬蒿，帕尔马干酪和无盐干酪乳酪。
服务6.
配料：
3中等茄子，或5或6个较小的茄子（总计约2½至3磅）
1汤匙犹太盐，加上更多的味道
3个大鸡蛋
通用面粉，用于疏浚
现磨黑胡椒
½杯植物油，或根据需要
½杯超初榨橄榄油，或根据需要
4杯西红柿酱
12个新鲜的罗勒叶，切碎
2杯新鲜磨碎的grana padano
1磅新鲜的马苏里拉或意大利Fontina，切成英寸厚的切片
方法
将烤箱预热至375度。修剪茎干并从茄子结束。从茄子覆盖约1英寸宽的剥离条，留下大约一半的剥离。将茄子纵向切成1/2英寸厚的切片，并放入滤器中。撒上1汤匙盐，排水1小时。在凉爽的自来水下冲洗，彻底排水，拍干。
用盐和胡椒粉在宽阔，浅的碗里搅拌鸡蛋。在宽阔的浅碗中均匀地传播面粉。疏通面粉中的茄子切片，摇晃过量。将面粉的茄子浸入鸡蛋中，并在漏勺中设置以排出直到准备好。
同时，将每一个蔬菜和橄榄油倒入一个大煎锅中。在中高热量上加热，直到其中一个茄子切片的拐角在浸入油中时会产生活泼的嘶嘶声。添加尽可能多的茄子切片，如适合的情况下，没有触摸，煮，转过一次，直到两侧褐色，总共约4到6分钟。将茄子取出衬垫纸巾的烤盘，并用剩余的茄子切片重复。在煎炸期间，根据需要将油加入到平底锅中，以保持相同的水平。
将西红柿酱带到平底锅中的炖肉。添加切碎的罗勒。填充到一个9×13英寸的烤盘中以覆盖底部。撒上甚至磨碎的奶酪和顶部，用一层炒茄子，轻轻按下。填充茄子约1杯酱汁，均匀涂上顶部。在酱汁上撒上三分之一的磨碎的奶酪，顶部有三分之一的马苏里拉或空地，将其均匀地涂抹在茄子上。如上所述重复分层，以上再次次数，以顶层的马腊泽或Fontina奶酪结尾。在烤盘边界周围淋来酱，撒上剩下的磨碎的奶酪。在顶部淋上任何剩余的酱汁，用铝箔覆盖，并烘烤直到它在冒泡和金色的地方，约30到35分钟。
露出，继续烘烤，直到金棕色，大约15分钟。让它休息10到20分钟，然后将其切成正方形并服务。
