著名的乐彩网茄子帕米尼亚纳

是终极舒适食品食谱。

茄子，茄子，罗勒，帕尔马干酪和马苏里拉奶酪烤的茄子。

份6

配料：

3个中等茄子，或5或6个较小的茄子（总计约2½至3磅）

1汤匙犹太盐，再加一点口味

3个大鸡蛋

多用途面粉，用于疏dr

现磨黑胡椒

½杯植物油，或根据需要

½杯特级初榨橄榄油，或根据需要

4杯番茄酱

12片新鲜罗勒叶，切丝

2杯新鲜磨碎的Grana Padano

1磅新鲜马苏里拉奶酪或乐彩网Fontina，切成1英寸厚的薄片

方法

将烤箱预热至375度。修剪茄子的茎和末端。从茄子上去除约1英寸宽的果皮条，剩下约一半的果皮完好无损。将茄子纵向切成½英寸厚的切片，然后放入漏勺中。撒上1汤匙盐，沥干1小时。用凉水冲洗，彻底沥干并拍干。

将鸡蛋打入一个宽而浅的碗中，然后用盐和胡椒粉调味。将面粉均匀撒在一个宽而浅的碗中。将面粉中的茄子切片疏通，甩掉多余的面粉。将茄子粉浸入鸡蛋中，放入漏勺中沥干直至炸熟。

同时，将½杯植物油和橄榄油倒入大煎锅中。用中高温加热，直到其中一个茄子切片的一角浸入油中时发出热烈的嘶嘶声。尽可能多地加入适量的茄子切片，不要触摸，然后煮一圈，直到两面都变成褐色，总共约4至6分钟。将茄子移至衬有纸巾的烤锅中，然后重复剩下的茄子切片。油炸时根据需要在锅中加油，以保持油位不变。

将番茄酱倒入锅中煮沸。加入切碎的罗勒。将足够的酱汁倒入9乘13英寸的烤盘中，使其覆盖底部。撒上一层均匀的磨碎的奶酪，并在上面撒上一层煎茄子，轻轻地将其按下。将约1杯酱汁浇在茄子上，均匀地涂在上面。将三分之一的磨碎的奶酪撒在酱汁上，再在上面撒上三分之一的马苏里拉奶酪或方提纳，将其均匀地摊在茄子上。重复上述两次以上的分层操作，最后涂上一层马苏里拉或方蒂纳奶酪。在烤盘的边缘上淋上调味料，并在上面撒上剩下的磨碎的奶酪。将剩余的所有调味料淋在上面，淋上箔纸，然后烘烤直到其冒泡并变成金黄色为止，大约30至35分钟。

揭开并继续烘烤，直到整个过程变成金黄色，大约15分钟。静置10至20分钟，然后将其切成正方形即可食用。