“ Sospiri”字面意思是小呼吸（想抽烟），但实际上是指最可爱的小海绵蛋糕三明治，上面塞满了明亮而甜美的柠檬油酥奶油，上面撒了糖霜。
制作：16份Sospiri
配料：
蛋糕：
- 4 大鸡蛋，分开放置，在室温下
- ½杯 砂糖
- 用1个小柠檬切碎的皮
- 少许犹太盐
- ⅔杯 蛋糕粉
奶油糕点：
- 1½杯 一半一半
- 1 小柠檬皮
- 3 蛋黄
- ½杯+ 1汤匙 砂糖
- 3 Tbsp 玉米淀粉
釉：
- 2 cups 糖果糖
- 2 Tbsp 玉米糖浆或葡萄糖浆
- 3 Tbsp 热水
- ¼茶匙 纯香草精
- 巧克力或彩虹糖粉（洒）或樱桃蜜饯，用于装饰（可选）
方法
制作蛋糕：
在带有搅拌器或手持式电动搅拌器的立式搅拌机中，将蛋黄，1/4杯糖和柠檬皮高速打浆，直到淡黄色和浓稠，约5分钟。
在使用干净搅拌器的干净碗中，用少许盐打打蛋白，从中低速开始直到蛋白变泡沫为止，然后再增加到中速直到蛋白非常浓稠。缓慢加入剩余的1/4杯糖，一次几茶匙，然后以中高速打浆，直到白色形成坚硬但不干燥的峰，当打浆器提起时，这些峰保持其形状。
用大刮铲轻轻地将蛋黄折叠成白色，直到大部分结合在一起，但仍然有点条纹。将蛋糕粉分六次放入面糊中，每次加入时轻轻地折叠，直到面粉完全均匀地掺入为止，注意不要使面糊放气。
将烤箱预热至350°F（177°C），并在烤箱的上下三分之内放置架子。用羊皮纸或硅胶烘烤垫在两块烤盘上排列。
将面糊oop入装有⅝英寸圆头（Ateco＃808）的管道袋中。用管道将2英寸的圆管用一英寸长的管子围绕起来，在每张纸上形成16个圆。烘烤大约12分钟，直到锅盖开始轻微变色，然后在烘烤过程中上下左右旋转锅。
让蛋糕在烤盘上完全冷却。天气凉爽时，在蛋糕下面滑动小刮铲，以使其松散，将蛋糕的底部朝上，并成对布置。
制作糕点奶油：
将一半和一半的柠檬皮放在小平底锅里煮一下；不要让它沸腾。
同时，在2至3夸脱的无反应沉重锅中，搅拌蛋黄和糖，直至完全光滑并略微变稠。在玉米淀粉中搅拌直至完全混合。
用叉子小心地将柠檬皮从一半切掉并丢弃。将一半和一半的鸡蛋缓慢搅拌，同时不断搅拌。将混合物加热至中火并煮熟，不断搅拌直至奶油酥油沸腾。在将混合物煮沸约30秒钟后继续搅拌，以制成非常浓稠的奶油-从锅中取出搅拌器时，应摇晃或用力敲打以将一小撮奶油滴回锅中。
将糕点奶油转移到碗中。为防止皮肤形成，将一块保鲜膜直接压在表面上。冷藏至寒冷，约4小时或最多3天。 （要快速冷却奶油，请在一个大碗中加冰和水，然后在其上放一碗糕点奶油，注意不要将水倒入奶油中。）
制作釉料：
在一个耐热碗中将糖食的糖，玉米糖浆，热水和香草搅拌在一起。将碗放在一小盘沸腾的水上，使碗在水上方，但不要碰水。搅拌釉直到光滑和温暖，大约1分钟。从锅中取出碗并将其放在一边，以便在填充Sospiri时稍微冷却。
组装蛋糕：
- 要装满饼干，将一汤匙稀奶油均匀地倒入汤匙的一半，然后将其与匹配的顶部夹在中间。用小号的刮铲抹平糕点奶油的边缘。将装好的松饼放在带框的烤盘上的铁丝架子上，以捕获釉料。
检查釉料：如果是凉爽的和坚硬的，则用开水，搅拌环将其加热至浓稠和可倾倒的程度。将釉料倒在豆浆上，将其居中放置在顶部上方，以便散布覆盖它们，然后滴落到边缘上。要像在意大利糕点店中一样对它们进行装饰，请在意大利千层面上撒上diavoletti或在上面放一个蜜饯樱桃。
让釉保持直立，直到干燥，直到大约1小时。将每个sospiri放入纸杯形蛋糕衬里，然后将它们单层包装在密封容器中。盖上衬板并冷藏24至48小时，或最多4天，然后再在衬板中冷服。
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