意大利糕点

SOSPIRI:小小的意大利面里塞满了柠檬糕

“ Sospiri”字面意思是小呼吸(想抽烟),但实际上是指最可爱的小海绵蛋糕三明治,上面塞满了明亮而甜美的柠檬油酥奶油,上面撒了糖霜。

制作:16份Sospiri

配料:

蛋糕:

  • 大鸡蛋,分开放置,在室温下
  • ½杯 砂糖
  • 用1个小柠檬切碎的皮
  • 少许犹太盐
  • ⅔杯 蛋糕粉

奶油糕点:

  • 1½杯 一半一半
  • 小柠檬皮
  • 蛋黄
  • ½杯+ 1汤匙 砂糖
  • 3 Tbsp 玉米淀粉

釉:

  • 2 cups 糖果糖
  • 2 Tbsp 玉米糖浆或葡萄糖浆
  • 3 Tbsp 热水
  • ¼茶匙 纯香草精
  • 巧克力或彩虹糖粉(洒)或樱桃蜜饯,用于装饰(可选)

 

方法

制作蛋糕:

  • 在带有搅拌器或手持式电动搅拌器的立式搅拌机中,将蛋黄,1/4杯糖和柠檬皮高速打浆,直到淡黄色和浓稠,约5分钟。

  • 在使用干净搅拌器的干净碗中,用少许盐打打蛋白,从中低速开始直到蛋白变泡沫为止,然后再增加到中速直到蛋白非常浓稠。缓慢加入剩余的1/4杯糖,一次几茶匙,然后以中高速打浆,直到白色形成坚硬但不干燥的峰,当打浆器提起时,这些峰保持其形状。

  • 用大刮铲轻轻地将蛋黄折叠成白色,直到大部分结合在一起,但仍然有点条纹。将蛋糕粉分六次放入面糊中,每次加入时轻轻地折叠,直到面粉完全均匀地掺入为止,注意不要使面糊放气。

  • 将烤箱预热至350°F(177°C),并在烤箱的上下三分之内放置架子。用羊皮纸或硅胶烘烤垫在两块烤盘上排列。

  • 将面糊oop入装有⅝英寸圆头(Ateco#808)的管道袋中。用管道将2英寸的圆管用一英寸长的管子围绕起来,在每张纸上形成16个圆。烘烤大约12分钟,直到锅盖开始轻微变色,然后在烘烤过程中上下左右旋转锅。

  • 让蛋糕在烤盘上完全冷却。天气凉爽时,在蛋糕下面滑动小刮铲,以使其松散,将蛋糕的底部朝上,并成对布置。

制作糕点奶油:

  • 将一半和一半的柠檬皮放在小平底锅里煮一下;不要让它沸腾。

  • 同时,在2至3夸脱的无反应沉重锅中,搅拌蛋黄和糖,直至完全光滑并略微变稠。在玉米淀粉中搅拌直至完全混合。

  • 用叉子小心地将柠檬皮从一半切掉并丢弃。将一半和一半的鸡蛋缓慢搅拌,同时不断搅拌。将混合物加热至中火并煮熟,不断搅拌直至奶油酥油沸腾。在将混合物煮沸约30秒钟后继续搅拌,以制成非常浓稠的奶油-从锅中取出搅拌器时,应摇晃或用力敲打以将一小撮奶油滴回锅中。

  • 将糕点奶油转移到碗中。为防止皮肤形成,将一块保鲜膜直接压在表面上。冷藏至寒冷,约4小时或最多3天。 (要快速冷却奶油,请在一个大碗中加冰和水,然后在其上放一碗糕点奶油,注意不要将水倒入奶油中。)

制作釉料:

  1. 在一个耐热碗中将糖食的糖,玉米糖浆,热水和香草搅拌在一起。将碗放在一小盘沸腾的水上,使碗在水上方,但不要碰水。搅拌釉直到光滑和温暖,大约1分钟。从锅中取出碗并将其放在一边,以便在填充Sospiri时稍微冷却。

组装蛋糕:

  • 要装满饼干,将一汤匙稀奶油均匀地倒入汤匙的一半,然后将其与匹配的顶部夹在中间。用小号的刮铲抹平糕点奶油的边缘。将装好的松饼放在带框的烤盘上的铁丝架子上,以捕获釉料。

  • 检查釉料:如果是凉爽的和坚硬的,则用开水,搅拌环将其加热至浓稠和可倾倒的程度。将釉料倒在豆浆上,将其居中放置在顶部上方,以便散布覆盖它们,然后滴落到边缘上。要像在意大利糕点店中一样对它们进行装饰,请在意大利千层面上撒上diavoletti或在上面放一个蜜饯樱桃。

 

  • 让釉保持直立,直到干燥,直到大约1小时。将每个sospiri放入纸杯形蛋糕衬里,然后将它们单层包装在密封容器中。盖上衬板并冷藏24至48小时,或最多4天,然后再在衬板中冷服。

 

 

 

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