意大利糕点

CARTOCCI:西西里岛RICOTTA糕点

Cartocci是一种西西里岛的糕点,是通过将酵母面团的条带缠绕在金属的奶油卷上制成的,然后油炸,涂糖并填充美味的甜味意大利乳清干酪馅料。 

Cartocci类似于奶油蛋糕,但质地柔软,像甜甜圈。  

 

 

 

使12卡托奇

配料:

1杯温暖的(105 – 115华氏度)牛奶
1/4杯加1汤匙砂糖
1包(1/4盎司)酵母或2-1 / 4茶匙
4汤匙无盐黄油,室温
1柠檬切碎的皮
1茶匙香草精
1 egg
3杯通用面粉
1/2茶匙盐

油炸用植物油
1/2杯糖衣糖衣

乳清干酪馅料:
2-1 / 2杯意大利乳清干酪
1/2杯糖
1/2汤匙香草
1/2茶匙肉桂粉
1/3杯迷你巧克力片

 

 

方向:

在一个小碗中,加入温牛奶,一汤匙糖和酵母。
搅拌混合。 

 

静置5-10分钟,直到混合物开始起泡。

将1/4杯糖,黄油,柠檬皮和香草放入一个大碗中。用电动搅拌机将混合物搅拌均匀。 

加入鸡蛋并打匀。 

逐渐添加面粉,一次一杯,每次添加后都会跳动。

最后,加盐。混合物看起来很脆,像粗玉米粉。

搅拌入酵母混合物。

继续搅拌直到形成柔软的面团。 

将面团转移到面粉表面并揉成面团,直到它变光滑且有弹性,2-3分钟。 

将面团制成一个光滑的球,然后转移到涂了油脂的碗中。 

用厨房毛巾盖好,放在温暖的地方搁置约1小时。 

面团的体积应加倍。

将面团打入碗中,然后转移到面粉加工的工作台上。 

 

将面团制成一个紧凑的球,并用刀或台式刮刀将球切成12个均匀的楔形。 

用双手将每块面团揉成12英寸长的绳索。 

要形成每个cartocci,请将每条绳索以螺旋形缠绕在金属套管上。 

包裹时,将绳索的末端塞在相邻的螺旋形下方,以防止油炸时松散。 

一旦所有的cartocci包好后,用厨房毛巾覆盖它们,并使其上升30-45分钟。

在油炸锅中将植物油加热至350华氏度。 

用钳子将包裹了面团的金属管小心地放到热油中。 

一次只炸2或3,因为您需要不断将它们放在油中转动,以使它们均匀地变成褐色。 

油炸cartocci约2-3分钟,或直至深金棕色。 

取出并转移到衬有纸巾的烤盘上。 

一旦冷却到可以处理的程度,请小心地滑出金属套管。



将1/2杯砂糖放入一个小碗中,然后将每一个Cartocci轻轻地滚动到糖中进行包衣。 

将其放在一边,直到它们完全冷却后再添加馅料。

制作意大利乳清干酪馅料:
将意大利乳清干酪,糖,香草和肉桂混合;击败直到顺利。


搅拌巧克力片。 

将馅料放入带有大开口的糕点袋中,然后将馅料通过管道输送到冷却的糕点壳中。

 

 

 

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