那不勒斯吃了两种变种– 里西亚 和花冠。 里西亚 呈扇形的类似馅饼的糕点层，当温热食用时，非常脆。
Frolla用薄脆皮糕点制成。两者都有相同的甜粗面粉和意大利乳清干酪，充满蜜饯柑橘皮。
显然，您是riccia风扇或frolla风扇，并且扇形 里西亚 似乎是最受欢迎的。
我顺着潮流游泳，并承认自己是花冠迷。
传统上，用strutto（猪背脂肪）制作糕点，但是我用黄油代替了它。
sfogliatelle将在密封的容器中放置约3天，如果稍微加热一下，效果会更好。如果您吃甜食，请在食用前用糖粉重新撒粉。
食谱
配料：
- 1 蛋黄，撒上一层糖霜（糖粉），撒粉
糕点
- 500 g （1磅2盎司）00稀粉（蛋糕），另加粉尘
- 170 g （6盎司/¾杯子）细砂糖（超细）
- 盐少许
- ½茶匙 纯香草精
- 200 g （7盎司）无盐冷黄油，切丁100毫升（3½液体盎司）冷水
填充
- 300 ml（10盎司）全脂（全脂）牛奶（可选），外加用于密封面团的额外剂量
- 盐
- 300 g （10½盎司）粗面粉
- 250 g （9盎司）意大利乳清干酪
- 180 g （6.5盎司）细砂糖（超细）
- 2 蛋黄
- ¼茶匙 橙花水
- 1½汤匙 蜜饯的橙皮，切碎
- 少量肉桂粉
方法
休息时间： 过夜
要制作糕点，请将面粉，糖和盐放在一个大碗中。
短暂搅拌，然后将批次倾倒在干净的工作表面上，并在中心放置一口井。
将香草精和冷切丁的黄油撒到小孔中，然后用指尖快速将其打入面粉。
一旦加入黄油并且混合物具有沙质感，就一次将少许倒入冷水中，同时继续加工面团。
您最终应该拥有一个凝聚力强的面团团。
刮掉多余的面团，然后轻轻拍打。用保鲜膜包好，放在冰箱里过夜。
将牛奶（如果使用）与300毫升（10盎司）水在大锅中用中火混合。
或者，将600毫升（20½盎司）水烧开。
加入少许盐，然后缓慢稳定地倒入粗面粉中，不断搅拌直至变稠。
当它变得太稠而无法使用打蛋器时，请换成木勺。
此步骤对于确保您的粗面粉光滑无结块至关重要。
粗面粉完全掺入后，煮约5分钟，搅拌物料直至变稠变硬。刮入耐热碗中，放在一边冷却至室温。
在一个单独的碗中，将意大利乳清干酪，糖，蛋黄，橙花水，蜜饯果皮，肉桂和一小撮盐混合在一起，然后加入粗面粉。
由于粗面粉会比较僵硬，因此您需要用手将其混合均匀。
用保鲜膜盖住碗，放在冰箱里过夜。
将烤箱预热至180°C（350°F）。在烤盘上衬烤纸。
使填充物达到室温。
将糕点切成两半，将剩下的一半用保鲜膜包裹好。
在铺满面粉的工作面上，将一个糕点半切成10个大小相等的小块，然后将每个小块卷成大约18厘米x 12厘米（7英寸x4¾英寸）的矩形。
将一个粗面粉的一个杏子大小的球偏心放在面团的矩形上。
将混合物稍微弄平，然后在糕点的长边上折叠，得到一个口袋，直径约7–8厘米（2¾–3¼英寸）。
用少量牛奶或水密封边缘，然后使用9厘米（3½英寸）的曲奇切刀或一杯类似大小的玻璃切出圆滑的圆圈。
转移到准备好的烤盘上，然后重复其余的糕点和馅料。
用搅打过的蛋黄和牛奶刷去滑舌头的表面，然后分两批烘烤20–23分钟，直到变成金黄色。
放置在电线架上冷却30分钟，然后用糖粉除尘。
理想情况下，应将这些食物温热食用，并用糖粉重新撒粉。
sfogliatelle将在密闭的容器中放置2-3天。
SFOGLIATELLA NAPOLETANA（最佳食谱）
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