意大利早餐

SFOGLIATELLA FROLLA(脆皮糕点Sfogliatella)

那不勒斯吃了两种变种– 里西亚 和花冠。 里西亚 呈扇形的类似馅饼的糕点层,当温热食用时,非常脆。

Frolla用薄脆皮糕点制成。两者都有相同的甜粗面粉和意大利乳清干酪,充满蜜饯柑橘皮。

显然,您是riccia风扇或frolla风扇,并且扇形 里西亚 似乎是最受欢迎的。

我顺着潮流游泳,并承认自己是花冠迷。

传统上,用strutto(猪背脂肪)制作糕点,但是我用黄油代替了它。

sfogliatelle将在密封的容器中放置约3天,如果稍微加热一下,效果会更好。如果您吃甜食,请在食用前用糖粉重新撒粉。

 

食谱

配料:

  • 1 蛋黄,撒上一层糖霜(糖粉),撒粉

糕点

  • 500 g (1磅2盎司)00稀粉(蛋糕),另加粉尘
  • 170 g (6盎司/¾杯子)细砂糖(超细)
  • 盐少许
  • ½茶匙 纯香草精
  • 200 g (7盎司)无盐冷黄油,切丁100毫升(3½液体盎司)冷水

填充

  • 300 ml(10盎司)全脂(全脂)牛奶(可选),外加用于密封面团的额外剂量
  • 300 g (10½盎司)粗面粉
  • 250 g (9盎司)意大利乳清干酪 
  • 180 g (6.5盎司)细砂糖(超细)
  • 2 蛋黄
  • ¼茶匙 橙花水
  • 1½汤匙 蜜饯的橙皮,切碎
  • 少量肉桂粉

 

方法

休息时间: 过夜

要制作糕点,请将面粉,糖和盐放在一个大碗中。

短暂搅拌,然后将批次倾倒在干净的工作表面上,并在中心放置一口井。

将香草精和冷切丁的黄油撒到小孔中,然后用指尖快速将其打入面粉。

一旦加入黄油并且混合物具有沙质感,就一次将少许倒入冷水中,同时继续加工面团。

您最终应该拥有一个凝聚力强的面团团。

刮掉多余的面团,然后轻轻拍打。用保鲜膜包好,放在冰箱里过夜。

将牛奶(如果使用)与300毫升(10盎司)水在大锅中用中火混合。

或者,将600毫升(20½盎司)水烧开。

加入少许盐,然后缓慢稳定地倒入粗面粉中,不断搅拌直至变稠。

当它变得太稠而无法使用打蛋器时,请换成木勺。

此步骤对于确保您的粗面粉光滑无结块至关重要。

粗面粉完全掺入后,煮约5分钟,搅拌物料直至变稠变硬。刮入耐热碗中,放在一边冷却至室温。

在一个单独的碗中,将意大利乳清干酪,糖,蛋黄,橙花水,蜜饯果皮,肉桂和一小撮盐混合在一起,然后加入粗面粉。

由于粗面粉会比较僵硬,因此您需要用手将其混合均匀。

用保鲜膜盖住碗,放在冰箱里过夜。

将烤箱预热至180°C(350°F)。在烤盘上衬烤纸。

使填充物达到室温。

将糕点切成两半,将剩下的一半用保鲜膜包裹好。

在铺满面粉的工作面上,将一个糕点半切成10个大小相等的小块,然后将每个小块卷成大约18厘米x 12厘米(7英寸x4¾英寸)的矩形。

将一个粗面粉的一个杏子大小的球偏心放在面团的矩形上。

将混合物稍微弄平,然后在糕点的长边上折叠,得到一个口袋,直径约7–8厘米(2¾–3¼英寸)。

用少量牛奶或水密封边缘,然后使用9厘米(3½英寸)的曲奇切刀或一杯类似大小的玻璃切出圆滑的圆圈。

转移到准备好的烤盘上,然后重复其余的糕点和馅料。

用搅打过的蛋黄和牛奶刷去滑舌头的表面,然后分两批烘烤20–23分钟,直到变成金黄色。

放置在电线架上冷却30分钟,然后用糖粉除尘。

理想情况下,应将这些食物温热食用,并用糖粉重新撒粉。

sfogliatelle将在密闭的容器中放置2-3天。

SFOGLIATELLA NAPOLETANA(最佳食谱)

 

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