圣诞意大利食谱 意大利披萨食谱

Sfincione:西西里人圣诞披萨

Sfincione是一个海绵状的深锅西西里披萨,番茄,洋葱,Caciocavallo奶酪,凤尾鱼和面包屑。

这是巴勒莫的传统食谱,以及您可以在西西里岛找到的最美味的街头食品之一。

配料:

对于面团
17.5盎司(500克,约3个1/2杯)通用面粉
.35盎司(10克,约2茶匙)犹太盐
.18盎司(5克,约1茶匙)瞬发或快速酵母
2汤匙超级初榨橄榄油
12.25盎司(347克)水(见注释)

对于面包屑
1面包意大利式面包,切成1/2英寸切片
1/4杯超初榨橄榄油
2盎司Caciocavallo奶酪(见注释),磨碎于箱式刨丝器的大孔上

对于酱汁

1/4杯超初榨橄榄油
2洋葱,切成细线(总计约2 1/2杯)
1茶匙干牛至
1/2茶匙红辣椒片
8个凤尾鱼片,切碎
1(28盎司)全番茄,用手或食品磨犹太盐粉碎


组装:
1/4杯超前初榨橄榄油,加上毛毛雨
4盎司Caciocavallo奶酪,磨碎于箱式刨丝器的大孔上。

 

方法

  1. 制作面团:加入面粉,盐和酵母到一个大碗并搅拌以结合。加入橄榄油和水并用木勺搅拌直至没有干燥的面粉。面团会非常潮湿。不要增加更多面粉。用塑料包装紧紧盖住碗,并在冰箱中放置至少12小时,最长3天。虽然面团发酵,使面包屑和酱汁(两者都可以成为头)。

  2. 制作面包屑:将烤箱架调节到中间位置,并将烤箱预热至300°F。将面包切片铺在镶边烘烤板上并烘烤直至完全干燥,约30分钟。用手将面包分成粗糙的碎片,然后转移到食品加工机。将橄榄油和奶酪添加到细粉中。留出直到准备使用。面包屑可以在室温下储存在密封容器中,长达3天。

  3. 制作酱汁:在大型直线上的大型高温下加热橄榄油和洋葱直至嘶嘶声。继续烹饪,经常搅拌,直到洋葱是深金色的棕色,总共约20分钟。

  4. 加入牛至,红辣椒薄片和凤尾鱼,煮,不断搅拌,直至香,约30秒。加入西红柿并搅拌结合。带到炖肉,然后减少到尽可能低的热量,锻炼,偶尔搅拌,直到深红色,丰富,厚,大约30分钟。季节用盐来味道并留出。酱汁可以存放在冰箱中的密封容器中,以便达到一个呜咽

  5. 准备好组装时,将烤盘直接放在烤箱的底部并将烤箱预热至450°F。倒入边缘铝烤盘底部的一半油。小心地从碗中取下面团并形成球。将剩余的油倒在顶部并用手涂上外套。在室温下出现2小时。面团应该蔓延到大多数填充锅。轻轻伸展并塑造它以填充到边缘。再次上升30分钟。

  6. 小心地将一层慷慨的酱汁涂抹在面团边缘的1/4英寸内,注意不要过度放气(你可能不需要所有的酱汁)。如果它会蔓延更好’s首先允许来到室温。添加一层磨碎的奶酪。用俗气的面包屑(你可能不需要所有的面包屑)顶部。淋上更多的橄榄油。直接在石头上烘烤,直到顶部是金色的棕色和底部是清脆的,当你用金属刮刀偷看时,总共约25分钟,通过烹饪旋转一次。

  7. 使用薄金属刮刀从平底锅中取出并转移到切割板上。立即服务。

 

来源

 

 

 

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