意大利面食食谱

藏红花烩饭(艾略尔齐罗Zafferano)

意大利面可能是意大利最着名的第一课程,但大米也是意大利美食的关键。

在文艺复兴时期,米兰附近的沼泽地变成了稻稻田,自从以来一直在稻米发挥了轰动的作用。

我最喜欢的米兰斯菜肴之一是藏红花烩饭。

 

 

产量:4份

配料:

对于肉汤:
一块煮牛肉
1胡萝卜
1洋葱
1芹菜茎
1欧芹茎
2-3个辣椒
海盐,味道

对于意大利煨饭:
1 2/3杯米饭,最好是卡内罗利
番红花,味道
½杯白葡萄酒
½杯Parmigiano Reggiano,磨碎
香醋,味道
½中洋葱,切碎
2汤匙黄油
海盐&新鲜地面黑胡椒,味道

 

方法

为了准备肉汤,将所有成分中的所有成分结合在一起,用冷水覆盖,并煮沸至少两个小时,或直至肉类嫩。

用盐调味肉汤,并在准备意大利煨饭时保持锅炖。

在中等平底锅中,在中高温下加热约1汤匙黄油,加入洋葱,炒,直至其变得柔软,半透明,约20分钟。

将米饭加入锅中,并持续搅拌,持续搅拌,直到它变得芳香。

加入白葡萄酒,搅拌直至它蒸发,米呈半透明,只有一个小珍珠在谷物的中心可见。

加入1个溶液,搅拌直至所有液体都被吸收。

使用刮刀,从锅的侧面收集所有颗粒,并搅拌入混合物,使水稻均匀烹饪。

一定时候继续加入1个热烈的热量,不断搅拌以确保甚至烹饪。

在每次加入肉汤之前尝到米饭,以衡量煮熟的程度,并用盐调节调味料。

米饭正在烹饪时,在低温下烤藏红花。

粉碎烤藏红花,并用少量肉汤结合。

当米饭是 Al Dente.,将藏红花的肉汤搅拌入烩饭。

季节用盐,品尝。

从热量中取出锅,加入黄油和Parmigiano Reggiano。

搅拌直至完全掺入成分。

将意大利烩饭送入四个温暖的碗,并用一勺完成每盘“rodizionale.“来自摩德纳的香醋。

 

 

来源:eAtaly.

 

 

 

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