意大利肉食谱 意大利面食食谱

Rigatoni与Pajata酱(真正的意大利食谱)

现在让我们谈谈罗马美食的经典美食:与Pajata酱的Rigatoni。

这是一种流行的起源的食谱,传统上使用小牛肉准备,尽管它被羔羊取代,因为令人禁止与疯牛病有关。

 

Pajata与“Quintoquarto”的传统有关,纯粹罗马 - 指小腿的小肠。

这种成分,结合番茄,培根和佩奇诺罗马,甚至生下了罗马的一个象征 由着名的Actor Alberto Sordi引用“IL Marchese del Grillo”。

 

Pajata酱的历史

 

帕纳塔的故事出生在Testaccio的罗马区,感谢“苏格里谢“,当地屠宰场的工人。

在一天结束时,这些员工获得了一个悲惨的工资和一个包含屠宰肉类废料的袋子:内脏,脚和舌头。

在此之后,工人用受欢迎的浪费去了该地区的小酒馆,并要求烹饪用它的东西,以便养活家庭。

因此,Pajata酱的Rigatoni出生,一种糟糕的起源的食物 - 确实非常差 - 今天在每个罗马餐厅煮熟,受到游客的追捧。

 

 

食谱

 

我们提出以下的是传统食谱,其中预期使用Rigatoni意大利面。

当然,你要使用的意大利面没有改变品味,所以可以自由选择你喜欢的那个。

食谱适用于4人

原料

  • 14.10盎司的Rigatoni
  • 28.21盎司的小腿肠道
  • 1.41盎司的培根
  • 28.21盎司西红柿酱
  • 丁香
  • 1杯白葡萄酒(如果干燥)
  • 磨碎的Pecorino罗马诺
  • ½洋葱
  • 1芹菜茎
  • 1胡萝卜
  • 香菜
  • 大蒜
  • 盐和胡椒
  • 橄榄油

食谱准备

  • 从小腿肠中取出皮肤,将其切成约15厘米的长件,用结节关闭它们,使它们具有甜甜圈的形状。
  • 把这些碎片放在一个盘子里,有点醋。
  • 切碎洋葱,芹菜,胡萝卜和培根,并将它们与油和两条大蒜丁香和两种蒜酱一起放入锅中。
  • 取出大蒜,加入小牛肠,一点点盐和胡椒和一些丁香。
  • 加酒;一旦蒸发,加入用4杯水稀释的西红柿酱。
  • 盖上盖子,让它煮约3小时,使酱汁变厚(如有必要,烹饪时增加更多的水)。
  • 当酱汁几乎准备好了,煮成严格,直到它们是牙齿牙齿。将它们放在盘子上,加上帕卡塔酱并用磨碎的Pecorino罗马诺奶酪装饰它。

 

 

 

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