拉维奥·古尼迪 （菠菜和意大利面饺子）

这些饺子起源于佛罗伦萨，与菠菜汤团非常相似，被称为“naked”因为他们不穿面团。

份：4

配料：

• 2磅新鲜菠菜（切成1磅）
• ¹⁄₂ lb. ricotta, drained
• 4个超大蛋黄
• 1 ¹⁄₂ 杯新鲜磨碎的帕马森芝士
• ¹⁄₂ 茶匙柠檬皮切碎
• 辣椒（可选）
• 新鲜磨碎的肉豆蔻
• 盐和现磨黑胡椒
• 1汤匙 面粉
• ¹⁄₄ cup butter, melted

方法

将菠菜切成小块，并用几次水冲洗。

在大锅中以中火加热沸腾的盐水煮10分钟；用漏勺沥干水分，然后在冷流水下冷却。

将菠菜放在干净的茶巾中；挤压直至完全干燥（如果叶子上有水分，馄饨在烹饪过程中会散开）。

切碎。

将意大利乳清干酪，蛋黄，1杯帕马森干酪和柠檬皮混合在一个大的搅拌碗中。

放入菠菜搅拌，调味后加入辣椒，肉豆蔻，盐和胡椒粉调味。

加入面粉，搅拌直至合并。

将一锅咸水用中火to一下。

湿手（混合物会发粘），形状为1汤匙。混合成1” ball.

将球放入沸腾的水中煮至其漂浮到顶部。

如果球保持其形状，则继续滚动剩余的混合物。

如果球掉了，再加1-2茶匙。面粉混合。再次测试。

分批煮馄饨。

当它们漂浮到顶部时，转移到盘子上，并盖上铝箔以保持温暖。

细雨馄饨加黄油，上面放上剩余的巴马干酪-雷焦奶酪。

立即投放。