意大利肉食谱

拉维奥·古尼迪 (菠菜和意大利面饺子)

这些饺子起源于佛罗伦萨,与菠菜汤团非常相似,被称为“naked”因为他们不穿面团。

 

份:4

配料:

  • 2磅新鲜菠菜(切成1磅)
  • 12 lb. ricotta, drained
  • 4个超大蛋黄
  • 12 杯新鲜磨碎的帕马森芝士
  • 12 茶匙柠檬皮切碎
  • 辣椒(可选)
  • 新鲜磨碎的肉豆蔻
  • 盐和现磨黑胡椒
  • 1汤匙 面粉
  • 14 cup butter, melted

 

方法

将菠菜切成小块,并用几次水冲洗。

在大锅中以中火加热沸腾的盐水煮10分钟;用漏勺沥干水分,然后在冷流水下冷却。

将菠菜放在干净的茶巾中;挤压直至完全干燥(如果叶子上有水分,馄饨在烹饪过程中会散开)。

切碎。

将意大利乳清干酪,蛋黄,1杯帕马森干酪和柠檬皮混合在一个大的搅拌碗中。

放入菠菜搅拌,调味后加入辣椒,肉豆蔻,盐和胡椒粉调味。

加入面粉,搅拌直至合并。

将一锅咸水用中火to一下。

湿手(混合物会发粘),形状为1汤匙。混合成1” ball.

将球放入沸腾的水中煮至其漂浮到顶部。

如果球保持其形状,则继续滚动剩余的混合物。

如果球掉了,再加1-2茶匙。面粉混合。再次测试。

分批煮馄饨。

当它们漂浮到顶部时,转移到盘子上,并盖上铝箔以保持温暖。

细雨馄饨加黄油,上面放上剩余的巴马干酪-雷焦奶酪。

立即投放。

 

 

 

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