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旧式烤宽面条alla博洛涅塞

来自艾米利亚 - 罗马涅的传统菜,这是传统的 烤宽面条Alla Bolognese. 食谱呼吁鸡蛋面,奶油béchamel和博洛涅塞ragù。

我们知道。 

It’这不让这个美味的菜是最古老的乐彩网面食之一。 

一旦你尝试它,你想吃几个世纪以来的百年来!

产量:6份

对于兰萨克
1食谱 鸡蛋面团 or dry lasagne
1食谱 Besciamella (béchamel)

对于博洛涅塞
½杯特级初榨橄榄油
½杯黄油,立方
1杯洋葱,切碎的小
½杯芹菜,切碎的小
¼杯胡萝卜,切碎小
¼磅养成,地面(你可以问你的屠夫这样做)
1磅小牛肉
½磅碎牛肉
1磅猪肉
1杯白葡萄酒
½杯番茄酱

准备博洛尼斯:

在大型荷兰烤箱或平底锅,加热橄榄油和黄油。

加入洋葱,芹菜和胡萝卜,煮,直到它们变得非常柔软,开始焦糖。

在一个大碗里,将辣椒,小牛肉,牛肉和猪肉混合在一起。

将肉类添加到锅中,煮至它们开始棕色。

加入葡萄酒并继续烹饪,直到大部分液体蒸发 - 它应该在肉的边缘周围湿润。

加入番茄酱并搅拌均匀。

带来煨。将热量降低到低,煮2小时。

创建兰萨克:

如果制作自己的乐彩网面,将面团划分为8份。

通过面食机上的最薄设置滚动每一个,并将纸张放在轻微撒粉的表面上以干燥10分钟。

将面食切成5英寸的正方形,盖上湿厨房毛巾。

将6夸脱的水煮沸在一个大锅中,加入2汤匙盐。在炉灶旁设立冰浴。

将面食放入沸水中,一次(或根据干燥的乐彩网面包烹饪时间),煮至嫩,约1分钟。将冰浴转移到凉爽,然后在厨房毛巾上排出,铺设面团平。

组装菜: 

将烤箱预热至375°F。

在一个10×20英寸的烤宽面条锅中组装烤宽面条:在底部和顶部涂抹一层博洛尼亚人,并洒在Parmigiano,一层面食,一层Besciamella,另一层博洛尼亚人,洒了Parmigiano和乐彩网面。

重复,直到所有的成分都用完,完成一层面食,配上Besciamella,Bolognese和Parmigiano。

烘烤45分钟,直到边缘褐变,酱汁冒泡。

允许烤宽面条在服务前待10分钟,然后享受。

剩下了?更好:味道将会“变得更好,”因为我们的厨师喜欢说。

Buon Appetito!

 

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