圣诞意大利食谱 意大利糕点

明尼·迪桑特’AGATA:西西里巧克力& RICOTTA PASTRIES

这些西西里糕点来自卡塔尼亚市,每年的二月都有一个巨大的古老节日来庆祝他们的守护神:圣阿加莎。

这些精致的糕点被称为minne或cassatelle(在方言中为minnuzzi或cassateddi),专用于年轻的圣人,因此形状像乳房(Saint Agatha)’传说中她在去世前曾被割断乳房而遭受酷刑。

类似于西西里人 卡萨塔,小米用软软的酥皮糕点制成,可容纳意大利乳清干酪和巧克力混合物,也可以用浸有酒的海绵制成,然后将其完全用开心果小杏仁饼覆盖,就像 卡萨塔 itself.

 

 

进行:6分钟

配料:

对于填充和装饰:

  • 1/4 cups (10 1/2盎司或300克)新鲜意大利乳清干酪(羊奶,最好)
  • 1/4 cups (160克)糖果’ sugar, divided
  • 1/2 ounces (40克)黑巧克力,切碎(或切成薄片)
  • 1盎司 (30克)蜜饯或柚子蜜饯,切碎
  • 蛋清(使用制作面团时剩下的一个)
  • 1汤匙 柠檬汁
  • 樱桃蜜饯

对于糕点面团:

  • 2 cups (250克)面粉
  • 1/2 cup (100克)糖
  • 1/2 cup 加1大汤匙(125克)冷黄油,切碎
  • 全蛋(60克鸡蛋或美国大号鸡蛋)
  • 蛋黄(将白色保存为釉料)

 

方法

将意大利乳清干酪与1/4杯(35克)的糖果组合’糖,搅拌至光滑。加入切碎的巧克力和蜜饯。

盖上盖子,在冰箱中放置约1个小时。

通过将面粉和糖混合来准备糕点面团。加入黄油并在食物处理器中加工,或用手指摩擦直到混合物变脆并且黄油在混合物中均匀分布。加入鸡蛋和蛋黄(为釉料保留白色)并继续搅拌,直到面团光滑,结实,不粘腻或易碎。在冰箱中静置30分钟。

将烤箱预热至375°F(180°C)。将面团撒在面粉充分的表面上,直到变薄(大约1/10英寸或2至3毫米)。用一块糕点填充6个半球形硅胶模具托盘,并均匀修剪,使其完美地充满球形。将意大利乳清干酪混合物填充到顶部,抹平,然后用圆形切开的糕点覆盖。沿边缘向下推动以密封糕点(如果需要,可以在围绕糕点的底部刷一些备用的蛋清甚至一点水,然后向下按压以帮助密封)。继续其余的混合物和面团。

烘烤20至25分钟,或直到糕点均匀煮熟并呈金黄色为止。

让糕点在模具中冷却。当冷却到足以应付时,小心地将它们从模具中取出,放在蛋糕架上,以使它们完成冷却。同时,将剩余的蛋清搅打至蓬松柔软的峰顶。

 

当糕点完全冷却后,将其余的糖果制作成釉’糖,柠檬汁和足够的蛋清(约2大汤匙,但要一点一点地做),可以形成非常光滑,不透明的糖霜,像薄饼糊一样流到汤匙上。

将糕点放在托盘或砧板上的蛋糕架上。通过一次在顶部上方倒入一勺糖霜来冰制糕点(让它自己流下来;如果有些地方没有’盖上盖子,从顶部再加一点糖霜来帮助它。设置糖霜,然后放上蜜饯樱桃。

 

 

 

 

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