意大利蛋糕's 意大利甜品

怎么做“Saint Joseph ZEPPOLE”

Zeppole (齐波拉 单数)是一个 传统的甜甜圈状油条 那是,而不是塞满 扭曲成线圈 并充满幽默感。

它看起来更像是那些蓬松的,扭曲的时髦的可可儿,就像编织的油条,油炸的泡芙糕点为您提供了多种选择的馅料:老式黄油和蜂蜜,意大利乳清干酪和巧克力片,奶油,果酱,扎巴格利翁–您命名。 3月19日是圣约瑟夫的盛宴,这是西普波勒的黄金时段。

您可以在整个意大利各地找到更多被糖包裹的美式圆环甜甜圈,名为ciambelle。

但是这些都不是真正的领土。

Zeppole是,尽管如今您可以在意大利的任何地方找到它们,但它们的真正家园在罗马以南(在此被称为Bigne di San Giuseppe),拉齐奥(在南部)的任何地方,尤其是在萨勒诺。

它们的美味,以及意大利移民的扩大,意味着您可以在国外找到不同名称的它们。在马耳他,它们被制成咸味,并塞满了凤尾鱼;意大利裔美国人称它们为crispelli。

意大利ZEPPOLE的历史

圣约瑟夫盛宴始于感恩节庆祝活动,因为据称该圣徒在十世纪的某个时候从干旱中拯救了西西里岛,并于1479年被宣布为正式的天主教假期。

这导致约瑟夫被任命为“糕点厨师的守护神”,如果我被封为圣徒,这就是我想命名的名字(这比皮匠的守护神圣克里斯平更甜蜜)。

但是油炸锅,因为它使用了太多的石油,因此不划算,并且直到很晚才定期进行,因此,炸玉米饼是3月19日庆祝活动的新成员。

一些人认为那不勒斯的Santa Patrizia修道院最早是在16世纪制造的玉米卷(烤版,而不是油炸的)。但是,每个人似乎都同意,它是由那不勒斯的19世纪面包师Pasquale Pintauro广受欢迎的,他于每年3月19日在大街上架起一辆手推车,卖给庆祝行人。 。

如何制作Zeppole

收件者: http://www.aglioolioepeperoncino.com/2009/03/zeppole-di-san-giuseppe.html

对于zeppole(产量大约为一打):

  • 200克(1杯)通用面粉,过筛
  • 200毫升(1杯)水
  • 4个中号鸡蛋
  • 1/2茶匙玉米淀粉
  • 100克(1/2)黄油,软化
  • 对于奶油馅:
  • 4汤匙面粉,过筛
  • 果皮或1个有机小柠檬,用白髓精切
  • 150克(3/4杯)糖
  • 香草豆(纵向切开并刮碎)或1/2茶匙香草精
  • 蛋黄4个非常新鲜的鸡蛋
  • 500毫升(2杯)全脂牛奶
  • 2汤匙糖果’s sugar
  • 少量的Amarene(糖浆中储存的酸樱桃)

方法

您应该准备的第一件事是蛋ust 克丽玛

用香草和柠檬皮煮牛奶。 

同时,在一个大的搅拌碗中轻轻搅拌蛋黄和糖,以获得泡沫状的混合物。

加入面粉,并用木勺搅拌约4分钟。

捞出并卸下香草荚(如果您’重新使用)和柠檬皮,然后在深锅中与含鸡蛋的混合物混合。

继续用中度的热量煮蛋c,直到煮沸为止。

不断搅拌时数到120’完成。注意:根据您的鸡蛋和牛奶, 广ema香 在沸腾之前可能会变稠至适当的稠度。

它应该达到与商业出售的硬酸奶大致相似的质感。

转移 广ema香 放入碗中,使其冷却,经常轻轻搅拌以保持“skin”从顶部形成。

现在进入机翼。

将水,黄油和少量盐加热,并在锅底形成气泡时(不应该’将其煮沸)将面粉一口气加入,并用木勺不断搅拌10分钟。 

从炉子中取出并将混合物转移到另一个干净的容器中,使其在室温下冷却。

将鸡蛋一个一个地搅拌成光滑,牢固且均匀的面团。

切开5英寸见方的羊皮纸或油纸,然后将其放在较大的工作面上。

将面团塞入Ziploc袋中,然后将其切成一角,将其用作“sac à poche” pastry chef’s pocket.

挤出面团,形成3英寸的甜甜圈,将它们分别放在羊皮纸的正方形上,在冰箱中再放置20分钟。

炸锅极难。那不勒斯人坚持这一程序,而我’m按照著名房主的指示进行报告。 

燃烧器上需要2个单独的煎锅:一种是热的油,另一种是热的油。

第一个温暖的时候,Zeppole吹起并从纸上脱落,第二个温暖的时候,它变得金黄而酥脆。 

我建议您一次在每个平底锅中煎2,当它们达到所需的金色时将其取出。 

沥干纸巾并冷却后再点缀:将其切开并与蛋c一起揉成一团,重新整理“sandwich” on a serving plate.

配有除尘器’每个油条加糖和糖浆两点的樱桃糖浆。停在腿上,准备狂喜。

 

 

 

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