意大利肉食谱 意大利汤

意大利肉汤(最佳食谱)

牛肉汤是一种稳定的成分,可用于制作多种类型的新鲜面食,意大利调味饭和多种意大利食谱。

对于意大利厨师而言,这种基本准备工作是最重要的准备工作之一。

 

 

烹饪时间:3至6小时

份:4

配料:

  • 16 杯子
  • 10 oz 牛肉
  • ¼ 母鸡或斗篷
  • 1 芹菜
  • 1 洋葱
  • 1 丁香
  • 1 胡萝卜
  • 5 秸秆 香菜

 

方法

我们建议您使用以下几种牛肉中的一种或几种:切盘,衣架,圆形,后侧牛排,牛肉小腿。


对于山雀或母鸡的肉,鸟的任何部分都可以工作。

如果已将其彻底清洁并清除内部,您甚至可以使用整只鸟。

要准备肉汤,请先用冷水填充陶器或厚底锅。

加入肉,静置约30分钟。

如果您喜欢浓烈的口味,也可以在锅中加入牛肉骨头。

然后将锅放在非常低的热量上,煮一小会。

轻轻撒盐,然后开始用撇渣器或开槽的勺子撇去锅内的水分,除去掉到顶部的杂质。

当汤完全干净和澄清后,将锅从火上移开并冷却。

然后用小火煮一下,加入芹菜,去皮的胡萝卜和欧芹。

将丁香推入洋葱,以便在烹饪结束时将其轻松取出。

盖上锅盖,用极低的热量煮至少3个小时,或更长时间(如有必要)。

在将锅从火上移开之前,先将汤加粗海盐腌制。

然后通过浓汤过滤肉汤。

让肉汤冷却至室温。

肉汤顶部应形成一层脂肪。

使用开槽的勺子去除部分或全部脂肪,具体取决于您是否想要无脂肉汤。

 

 

资料来源:Barilla学术界

 

 

 

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