牛肉汤是一种稳定的成分，可用于制作多种类型的新鲜面食，意大利调味饭和多种意大利食谱。
对于意大利厨师而言，这种基本准备工作是最重要的准备工作之一。
烹饪时间：3至6小时
份：4
配料：
- 16 杯子 水
- 10 oz 牛肉
- ¼ 母鸡或斗篷
- 1 茎 芹菜
- 1 洋葱
- 1 丁香
- 1 胡萝卜
- 5 秸秆 香菜
方法
我们建议您使用以下几种牛肉中的一种或几种：切盘，衣架，圆形，后侧牛排，牛肉小腿。
对于山雀或母鸡的肉，鸟的任何部分都可以工作。
如果已将其彻底清洁并清除内部，您甚至可以使用整只鸟。
要准备肉汤，请先用冷水填充陶器或厚底锅。
加入肉，静置约30分钟。
如果您喜欢浓烈的口味，也可以在锅中加入牛肉骨头。
然后将锅放在非常低的热量上，煮一小会。
轻轻撒盐，然后开始用撇渣器或开槽的勺子撇去锅内的水分，除去掉到顶部的杂质。
当汤完全干净和澄清后，将锅从火上移开并冷却。
然后用小火煮一下，加入芹菜，去皮的胡萝卜和欧芹。
将丁香推入洋葱，以便在烹饪结束时将其轻松取出。
盖上锅盖，用极低的热量煮至少3个小时，或更长时间（如有必要）。
在将锅从火上移开之前，先将汤加粗海盐腌制。
然后通过浓汤过滤肉汤。
让肉汤冷却至室温。
肉汤顶部应形成一层脂肪。
使用开槽的勺子去除部分或全部脂肪，具体取决于您是否想要无脂肉汤。
资料来源：Barilla学术界
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