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如何从头开始制作最佳意大利Sfogliatella:当Vita是贝拉!

LA. Sfogliatella这是糕点艺术艺术艺术的图标。

当然,你不能想到那不到那不到那不品味的那不勒斯,在一天中的任何时候都要品尝:早餐和热咖啡,午餐后甜美或晚餐后作为甜点。一项规则:Sfogliatella应该热或热!

LA.   sfogliatella. 这是糕点艺术的艺术艺术的图标。

当然,你不能想到那不到那不勒斯而不能够品尝那不勒斯的萨奥替兰人的sfogliatella, 在一天中的任何时候都滋味:在午餐后用咖啡或卡布奇诺咖啡的早餐,在晚餐后甜蜜或作为甜点。一项规则:Sfogliatella应该热或热!

屈服: 制作24个糕点

配料:

面团

  • 3杯通用面粉加上除尘
  • 1茶匙精细海盐
  • 3/4杯水加上额外的
  • 1棒(1/2杯)无盐黄油,软化
  • 4盎司猪油(1/2杯),软化

对于灌装

  • 3/4杯砂糖
  • 1 1/2杯水
  • 1 1/4杯粗面粉面粉,精细
  • 3大蛋黄
  • 1茶匙香草
  • 1/4茶匙细海盐
  • 1/4茶匙肉桂
  • 2杯新鲜的乳清干酪(1磅)
  • 1/4杯精细切碎的蜜饯橙皮
  • 装饰:糖果糖

特殊装备

  • 具有桨附件的重型电动搅拌机,面食机器,小型金属偏移刮刀,糕点袋配有1/2英寸平原尖端和羊皮纸

方法

制作面团:

将3杯粉和海盐混合在一碗混合器中,以适度低速,然后在水中击败。

轻轻挤出一部小少数面团:它应该在没有崩溃的情况下拆开。如果没有,一次添加更多的水1茶匙,每次添加后跳动并继续进行测试。

继续以适度的低速跳动,直到面团形成球,约5分钟(面团不会光滑)。

通过擀面杖减半,然后用擀面杖擀成粗糙的12-25英寸矩形(1/4英寸厚)。

将面团放在轻微撒粉的烤盘上,用塑料包装盖住。

在最广泛的设置中设置光滑的面条机滚筒。

通过滚筒喂1片面团6次,每次折叠成两半。

以相同的方式将剩余的面团送入。

堆叠两片面团,并使用擀面杖,一起滚动以形成1(1/2英寸)的件。

通过辊子进入面团10次,每次折叠成两半。

折叠面团半横向,然后再折成两半。

寒冷的面团,用塑料包裹包裹,至少2小时,最多8个。

用搅拌机拍打在一个碗里的黄油和猪油,直到苍白和蓬松。

四分之一面团。保持剩余的碎片覆盖着塑料包装,在轻微撒粉的表面上推出1片面团成粗糙的4-较粗糙的4英寸矩形(1/4英寸厚)。通过面食机器滚筒(面粉的灰尘面团,以防止粘连),每次较窄,直到面团经过最窄的环境(面团,面团带,长约4英尺长),使滚轮之间的空间变窄。

用塑料包装松散地盖上盖子。

以相同的方式通过辊喂另一个面团。

将1个面团条放在轻微撒粉的表面上,修剪末端甚至达到。

用偏移刮刀涂抹3汤匙猪油酸盐酸盐。

用手指轻轻拉伸到9英寸宽,慢慢地向下移动条带。

从短尾开始,小心翼翼地卷起滚动条,在末端停下1英寸,然后用保鲜膜松散地覆盖。

用3汤匙烤肉涂抹其他面团条,并以相同的方式伸展到9英寸(不要卷起)。

将1英寸的短端重叠到第一辊的暴露端,然后继续卷起第一辊以形成紧的圆筒(大约9英寸长,直径2英寸)。

饲料剩余的2片面团通过辊子,并以相同的方式制作另一个紧筒。将气缸置于塑料包装中,并冷却至坚定,至少3小时。冷静剩下的猪油。

制作填充:

将糖和水煮沸在2夸脱的平底锅中,过热,搅拌直至糖溶解。在缓慢稳定的流中加入粗面粉,搅拌和煮熟,搅拌,直至混合物变厚重膏,2分钟。

转移到烤盘上并厚厚1/4英寸。寒冷,覆盖着蜡纸,直到冷,大约30分钟。

撕裂粗面粉成碎片,并在低速下碗混合搅拌机以分解。加入蛋黄,香草,海盐和肉桂和肉桂,直到光滑。在乳清干酪和糖果果皮的混合在低速下。匙子进入糕点袋和寒意。

形成糕点:

预热烤箱至400°F。第2行烤盘用羊皮纸。从冰箱中取出剩余的猪油。

一次使用1个气缸,从每一端装饰约1/2英寸,然后将气缸切成3/4英寸厚的切片(约12)。在工作表面上放置1个平面平面,用手脚跟轻轻地平坦地变成4英寸的脚跟,从中心开始,并在所有方向涂抹。

形成圆锥:

用刀或金属刮刀小心地刮掉工作表面。将拇指放在圆形下方,每只手的前两个手指放在上面,然后用拇指轻轻推动中心,用手指向下向上拉,保持层叠略微重叠(想象一个可折叠的旅行杯)。

拔罐锥在手掌,管道约3汤匙填充。将面团的夹紧边缘密封并将糕点放在烤盘上。以相同的方式表格和填充更多Sfogliatelle,剩余的切片和剩余的圆柱体。

用一些猪油刷sfogliatelle。在烤箱中间烘烤(用塑料包裹覆盖的塑料包裹的第二批次)烘烤,在烘焙过程中留下两次剩余的猪油,直到非常清脆,金黄色,总计约30分钟。将糕点转移到机架上稍微冷却,然后服务。

 

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By Mangia Magna!

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