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如何在家制作RICOTTA奶酪

意大利乳清干酪不是奶酪。它是奶酪制作过程中的副产品,对许多意大利地区料理而言,与橄榄油和西红柿一样重要。

乳清干酪是用牛乳或羊乳的乳清制成的。

将乳清视为奶酪制作过程中的残the剩饭。

用更多的牛奶重新煮乳白色的乳清会产生乳清干酪,这个词意味着要重新煮熟。

新鲜时,意大利乳清干酪很细腻,味道温和而且很容易腐烂。

这与巴氏杀菌的商业生产的意大利乳清干酪是一种截然不同的产品,后者在大多数情况下是无味的,可以在冰箱中保存一周。

我还没有找到一个好的品牌,如果您自己创造一个品牌,您将永远不会再考虑使用商业类型。

新鲜的意大利乳清干酪被用作诸如烤宽面条,馄饨,煎饼卷和芝士蛋糕的经典馅料。

将其加盐并使其老化,就可以变成意大利乳清干酪,一种坚硬且可磨碎的奶酪,非常适合以番茄和茄子为主的菜肴。

西西里岛用羊奶制作经典的意大利乳清干酪腊肠。它被用来磨碎番茄,罗勒,橄榄油和茄子的崇高乡村菜,并被称为意大利面食诺玛,以纪念西西里作曲家文森佐·贝里尼(Vincenzo Bellini)创作了歌剧《诺玛》。 

还有意大利乳清干酪,一种来自普利亚和卡拉布里亚的熏制意大利乳清干酪,可搭配西红柿,茄子和西葫芦。

制作您自己的意大利乳清干酪很容易,有几种方法可以做到。

购买一些凝乳酶,凝乳酶是在牛,山羊和绵羊的胃中发现的一种提取物。

提取物所含的酶会添加到牛奶中,引起牛奶凝结,形成凝乳和乳清。

也可以使用简单的酸,例如鲜榨柠檬汁或白醋。我更喜欢用柠檬汁。

自制芝士
约3杯

2夸脱全脂牛奶
1杯浓奶油
¼杯新鲜柠檬汁(如果可能的话,迈尔柠檬)(需要2-3)
½茶匙盐

用冷水冲洗不锈钢大汤锅。

将牛奶倒入锅中。加入奶油和盐。在糖果温度计上将混合物缓慢升至200F。不要让牛奶沸腾。慢慢搅拌柠檬汁。此时,请勿再搅拌。保持温度并使凝乳形成。

准备好一个大的细网漏勺,在大碗上衬上几层湿的粗棉布。

用开槽的勺子将凝乳凝结到衬有衬布的漏勺中,并让干酪沥干至少2个小时。将奶酪转移到容器中,并冷藏最多三天。

 

 

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