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Braciole食谱

• 产量：8份
• 准备时间：60分钟
• 烹饪时间：大约2至3小时

配料

对于Braciole

• 1块圆形牛排-1至2磅
• 1/2杯面包屑
• 1/2杯pecorino罗马
• 1/2束香菜–切碎
• 犹太盐味
• 胡椒粉调味
• 4瓣大蒜–切碎
• 4个鸡蛋–煮熟，去皮

对于酱

• 3罐28盎司圣马萨诺西红柿
• 1 6盎司可以将浓缩番茄酱加倍
• 特级初榨橄榄油将锅盖好
• 1个大红洋葱，切成丁
• 2瓣大蒜，切碎
• 10至12枝扁叶欧芹，切碎
• 2小束甜罗勒，切碎
• 红酒去釉

方法

制作烤面包片

1. 将圆形牛排放在切菜板上，捣成1/4英寸厚，请参见注释。用盐和胡椒调味。均匀撒上面包屑，佩科里诺，欧芹和大蒜。
2. 将鸡蛋从头到尾的排列在牛排的底部。请参阅注释。
3. 从底端开始，将牛排卷成“果冻”卷。用屠夫的绳子捆起来。

对于酱

1. 在搅拌机或食品加工机中将番茄罐和番茄酱罐2制成泥。搁置。
2. 加入足够的橄榄油以覆盖12夸脱汤锅的底部。加入洋葱，大蒜和汗水，直到洋葱变得半透明。加入罗勒和香菜，煮一分钟左右。
3. 加入番茄泥和12盎司水，搅拌均匀。用一只手一次捡起一个西红柿，用拳头缠住它的拳头，然后用手指将其挤压成酱汁，压碎剩余的西红柿罐头。西红柿吃完后，将罐子里剩下的汁倒入酱汁中。将酱汁煮沸，降低热量，并在烤番茄酱时将其un开。

放在一起

1. 在中火上的12英寸炒锅中，将EVO中的番茄酱烤成褐色，直到外部一直被轻微焦糖化。
2. 将酱汁转移到锅中。给您使用的平底锅上釉，用红酒使番茄酱烤成褐色。加完酒后，用刮铲刮擦底部的所有碎屑。将葡萄酒和碎屑加入酱汁中，并轻轻搅拌，使其与酱汁混合。
3. 将沙丁鱼炖至酱汁，直至煮熟并嫩滑。在非常低的火焰下大约2到3个小时。
4. 在这一点上，您可以卸下小花and并剪掉麻线。请注意，如果这样做，肉将崩解。但是，它仍然令人赞叹。如果您决定这样做，则将意大利面煮沸。安排自己的时间，以使面食完成后就可以开始食用肉了。将意大利面和酱汁拌在一起，上面放一些肉。请参阅注释。
5. 服务于拌有酱汁的意大利面。

笔记

1. 捣碎肉时，您无需用肉锤的粗糙侧面将肉打碎。您用力用力敲打它，但不应该试图使槌穿过肉。
2. 将肉夹在两层塑料薄膜之间，将有助于防止小斑点的肉飞遍您和您的厨房。
3. 虽然此食谱要求使用Pecorino Romano奶酪，但此食谱与Parmigiano Reggiano的搭配效果很好。如果没有Pecorino Romano，我过去就是这样做的。
4. 有两种处理鸡蛋的方法。您可以像我一样将它们完整地放起来，然后将牛排卷起来，也可以将鸡蛋切成1/4英寸厚的圆形。如果您将它们切成薄片，请将鸡蛋切片放在牛排上，注意均匀地分配切片。如果您不把它们放满，则将鸡蛋从头到尾穿过牛排的底部。
5. 如果愿意，可以在250°F的低温烤箱中烹饪。如果决定在烤箱中炖菜，请省略水并用箔纸盖紧。原因是多余的水将在炉灶上烧掉。如果用烤箱将其炖煮，它就会被盖住，水也不会煮沸。这样，您的酱汁就会变水，或者在除去肉后必须将其减少。
6. 您可以将锅从火上移开，在水浴中冷却，然后冷藏，直到调味酱和肉变冷为止。然后将the头转移到切菜板上并除去麻线。将面包卷切成薄片，然后放在一个大砂锅中放一层。加热酱油，将酱油浇在切片上。在预热的325度烤箱中加热直至加热，持续约25分钟。此步骤的原因纯粹是演示。如果将小菜刀切成薄片然后预热，则小菜刀可以更好地结合在一起。不仅如此，而且像炖肉一样，第二天的味道更好。
7. 干面食是一个有趣的产品。老实说，我不使用市售干面食。它只是没有进口意大利面的质地和风味。我不自己做意大利面干的原因是制造它的机器成本大约是一辆新车。在高档杂货店里，您可以找到每磅约5.00美元的进口干面食。