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SFOGLIATELLA NAPOLETANA(最佳食谱)

啦   fo草 它是糕点艺术那不勒斯的标志。

当然,如果您无法品尝那不勒斯的sfogliatella,就不会想到去那不勒斯, 随时品尝:与咖啡或卡布奇诺咖啡一起吃早餐,午餐后使味增甜或晚餐后作为甜点。一条法则:应该热或热地享用sfogliatella!

让: 制作约24个糕点

配料:

面团用

  • 3杯通用面粉,另加面粉
  • 1茶匙细海盐
  • 3/4杯水加其他
  • 1根(1/2杯)无盐黄油,软化
  • 4盎司猪油(1/2杯),软化

对于灌装

  • 3/4杯砂糖
  • 1 1/2杯水
  • 1 1/4杯粗面粉粉
  • 3个大蛋黄
  • 1茶匙香草
  • 1/4茶匙细海盐
  • 1/4茶匙肉桂
  • 2杯新鲜意大利乳清干酪(1磅)
  • 1/4杯切碎的蜜饯橙皮
  • 装饰:糖果糖

特殊装备

  • 带有桨叶附件的重型站立式电动搅拌机,面条机,小号金属偏置刮铲,装有1/2英寸普通笔尖的糕点袋和羊皮纸

方法

做面团:

将3杯面粉和海盐在碗中以低速混合在一起,然后在水中打浆。

轻轻地捏一小撮面团:它应该粘在一起而不会散开。如果没有’t,一次再添加1茶匙水,每次添加后都会跳动并继续测试。

继续以较低的速度拍打直到面团形成一个球形,大约5分钟(面团将变得不光滑)。

将面团切成两半,然后用a面杖将其摊成一个12乘5英寸的矩形矩形(1/4英寸厚)。

将面团放在烤好的面粉上,并用保鲜膜盖好。

将面条机的光滑辊设置在最宽的位置。

通过滚筒将1块面团送入6次,每次折叠一半。

以相同的方式将剩余的面团送入滚筒。

堆叠两块面团,并用rolling面杖一起滚动成1个(1/2英寸厚)的面团。

通过滚筒再喂面团10次,每次折叠一半。

将面团横向对折,然后再对折。

冷藏面团,用保鲜膜包裹,至少2个小时,最多8个小时。

用搅拌机将黄油和猪油打成一碗,搅拌至发白。

四分之一面团。将剩下的碎片用保鲜膜覆盖,将1块面团在略微面粉的表面上铺成4乘8英寸的矩形矩形(1/4英寸厚)。将矩形通过面条机的辊子进给(必要时用面粉将面团撒粉,以防止粘连),使辊子之间的空间每次变窄,直到面团经过最窄的位置(面团条长约4英尺)。

用保鲜膜松散地盖好条带。

以同样的方式通过滚筒喂入另一块面团。

将1根面团条放在面粉表面上,修剪两端使其均匀。

用小铲将3汤匙猪油黄油均匀地撒在小条上。

用手指轻轻地将胶条拉伸至9英寸宽,在胶条长度上缓慢移动。

从短端开始,小心并紧紧地卷起条带,在结束前停止1英寸,然后用保鲜膜松散覆盖。

用3汤匙猪油黄油涂抹其他面团条,并以相同的方式拉伸至9英寸(不要卷起来)。

将短端的1英寸重叠到第一卷的裸露端上,然后继续将第一卷卷起以形成紧密的圆柱体(大约9英寸长,直径2英寸)。

通过滚筒喂入剩下的2个面团,并以相同的方式制成另一个紧实的圆筒。将钢瓶用保鲜膜包好并冷却,直到牢固,至少3小时。冷却剩余的猪油黄油。

进行填充:

将糖和水在2夸脱的平底锅中用中火煮沸,搅拌直至糖溶解。缓慢缓慢地添加粗面粉粉,搅拌,搅拌煮至2分钟,直至混合物变成浓稠的糊状物。

转移到烤盘上,摊开1/4英寸厚。冷却,用蜡纸盖上,直到冷约30分钟。

将粗面粉撕成小块,然后在搅拌机的碗中低速搅拌使其破碎。加入蛋黄,香草,海盐和肉桂粉,搅拌至光滑。低速混合意大利乳清干酪和蜜饯橙皮。勺入糕点袋并冷却。

糕点形式:

将烤箱预热至400°F。用羊皮纸将第2行烤盘。从冰箱中取出剩余的猪油黄油。

一次使用1个圆柱体,从两端修整约1/2英寸,然后将圆柱体切成3/4英寸厚的切片(约12个)。在工作面上平放1片,然后用手掌将其轻轻压成4英寸的圆角,从中心开始并向各个方向涂抹。

形成圆形圆锥体:

用小刀或金属刮刀小心地刮平工作表面。将拇指放在圆形下方,每只手的前两个手指放在顶部,然后用拇指轻轻地将中心向上推,同时用手指将侧面向下拉,使各层稍微重叠(想象一下可折叠的旅行杯)。

在您的手掌中拔火罐,将约3汤匙的烟斗装满。捏捏面团的边缘以密封并将糕点放在烤盘上。以相同的方式用剩余的切片和剩余的圆柱体形成并填充更多的sfogliatelle。

在猪油上涂些猪油黄油。在烤箱中间分批烘烤(第一次烘烤时,用保鲜膜覆盖第二批),在烘烤过程中用剩余的猪油黄油刷两次,直到非常脆和金黄色,总共约30分钟。将糕点转移到架子上稍微冷却,然后上菜。

 

 

 

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