啦 fo草 它是糕点艺术那不勒斯的标志。
当然，如果您无法品尝那不勒斯的sfogliatella，就不会想到去那不勒斯， 随时品尝：与咖啡或卡布奇诺咖啡一起吃早餐，午餐后使味增甜或晚餐后作为甜点。一条法则：应该热或热地享用sfogliatella！
让： 制作约24个糕点
配料：
面团用
- 3杯通用面粉，另加面粉
- 1茶匙细海盐
- 3/4杯水加其他
- 1根（1/2杯）无盐黄油，软化
- 4盎司猪油（1/2杯），软化
对于灌装
- 3/4杯砂糖
- 1 1/2杯水
- 1 1/4杯粗面粉粉
- 3个大蛋黄
- 1茶匙香草
- 1/4茶匙细海盐
- 1/4茶匙肉桂
- 2杯新鲜意大利乳清干酪（1磅）
- 1/4杯切碎的蜜饯橙皮
- 装饰：糖果糖
特殊装备
- 带有桨叶附件的重型站立式电动搅拌机，面条机，小号金属偏置刮铲，装有1/2英寸普通笔尖的糕点袋和羊皮纸
方法
做面团：
将3杯面粉和海盐在碗中以低速混合在一起，然后在水中打浆。
轻轻地捏一小撮面团：它应该粘在一起而不会散开。如果没有’t，一次再添加1茶匙水，每次添加后都会跳动并继续测试。
继续以较低的速度拍打直到面团形成一个球形，大约5分钟（面团将变得不光滑）。
将面团切成两半，然后用a面杖将其摊成一个12乘5英寸的矩形矩形（1/4英寸厚）。
将面团放在烤好的面粉上，并用保鲜膜盖好。
将面条机的光滑辊设置在最宽的位置。
通过滚筒将1块面团送入6次，每次折叠一半。
以相同的方式将剩余的面团送入滚筒。
堆叠两块面团，并用rolling面杖一起滚动成1个（1/2英寸厚）的面团。
通过滚筒再喂面团10次，每次折叠一半。
将面团横向对折，然后再对折。
冷藏面团，用保鲜膜包裹，至少2个小时，最多8个小时。
用搅拌机将黄油和猪油打成一碗，搅拌至发白。
四分之一面团。将剩下的碎片用保鲜膜覆盖，将1块面团在略微面粉的表面上铺成4乘8英寸的矩形矩形（1/4英寸厚）。将矩形通过面条机的辊子进给（必要时用面粉将面团撒粉，以防止粘连），使辊子之间的空间每次变窄，直到面团经过最窄的位置（面团条长约4英尺）。
用保鲜膜松散地盖好条带。
以同样的方式通过滚筒喂入另一块面团。
将1根面团条放在面粉表面上，修剪两端使其均匀。
用小铲将3汤匙猪油黄油均匀地撒在小条上。
用手指轻轻地将胶条拉伸至9英寸宽，在胶条长度上缓慢移动。
从短端开始，小心并紧紧地卷起条带，在结束前停止1英寸，然后用保鲜膜松散覆盖。
用3汤匙猪油黄油涂抹其他面团条，并以相同的方式拉伸至9英寸（不要卷起来）。
将短端的1英寸重叠到第一卷的裸露端上，然后继续将第一卷卷起以形成紧密的圆柱体（大约9英寸长，直径2英寸）。
通过滚筒喂入剩下的2个面团，并以相同的方式制成另一个紧实的圆筒。将钢瓶用保鲜膜包好并冷却，直到牢固，至少3小时。冷却剩余的猪油黄油。
进行填充：
将糖和水在2夸脱的平底锅中用中火煮沸，搅拌直至糖溶解。缓慢缓慢地添加粗面粉粉，搅拌，搅拌煮至2分钟，直至混合物变成浓稠的糊状物。
转移到烤盘上，摊开1/4英寸厚。冷却，用蜡纸盖上，直到冷约30分钟。
将粗面粉撕成小块，然后在搅拌机的碗中低速搅拌使其破碎。加入蛋黄，香草，海盐和肉桂粉，搅拌至光滑。低速混合意大利乳清干酪和蜜饯橙皮。勺入糕点袋并冷却。
糕点形式：
将烤箱预热至400°F。用羊皮纸将第2行烤盘。从冰箱中取出剩余的猪油黄油。
一次使用1个圆柱体，从两端修整约1/2英寸，然后将圆柱体切成3/4英寸厚的切片（约12个）。在工作面上平放1片，然后用手掌将其轻轻压成4英寸的圆角，从中心开始并向各个方向涂抹。
形成圆形圆锥体：
用小刀或金属刮刀小心地刮平工作表面。将拇指放在圆形下方，每只手的前两个手指放在顶部，然后用拇指轻轻地将中心向上推，同时用手指将侧面向下拉，使各层稍微重叠（想象一下可折叠的旅行杯）。
在您的手掌中拔火罐，将约3汤匙的烟斗装满。捏捏面团的边缘以密封并将糕点放在烤盘上。以相同的方式用剩余的切片和剩余的圆柱体形成并填充更多的sfogliatelle。
在猪油上涂些猪油黄油。在烤箱中间分批烘烤（第一次烘烤时，用保鲜膜覆盖第二批），在烘烤过程中用剩余的猪油黄油刷两次，直到非常脆和金黄色，总共约30分钟。将糕点转移到架子上稍微冷却，然后上菜。
没意见