复活节意大利食谱 意大利面包

GUBANA:意大利复活节面包

Gubana是一种黄油奶油蛋卷面团,里面充满了几种坚果,葡萄干,杏酱,蜜饯橙皮,可可,马萨拉,格拉巴和朗姆酒的混合物。

结果是一种浓密,甜美的面包,带有丰富的馅料,通常用作甜点。

制作古巴干酪的技术实际上很简单,但略有曲折,这可能是许多美国面包师不熟悉的。

面团形成并放入碗中使其上升后,将软化的黄油放在其上面。

这是意大利甜面包的常见做法;与将黄油在面团中加入面团之前相比,它会使面团上升更快。

另外,它使黄油有时间进一步软化,这使得在第二次上油之前更容易将其掺入面团中。

 

做2条面包

配料:

海绵:
3/4杯牛奶,加热到23至26摄氏度(75至80华氏度)
2汤匙加2茶匙活性干酵母
1杯加1汤匙未漂白的通用面粉

面团:
2个大鸡蛋加2个蛋黄
1/2杯加2汤匙糖
3-4汤匙牛奶
3 3/4杯未漂白的通用面粉
1 1/4茶匙盐
2片柠檬切碎的皮(约1/4杯)
2 1/2茶匙香草精
1/4磅无盐黄油,在室温下切成8块

填充:
2 3/4杯榛子,烤,去皮,切碎
3/4杯核桃,烤碎
1/3杯松子,微烤
2汤匙脱皮的杏仁,切碎
1 1/2杯来自香草或坚果饼干的面包屑
1杯葡萄干
1/2杯加1汤匙杏酱
1/2杯蜜饯橙皮,切碎或磨碎的4个橙子或1茶匙纯橙油
1片柠檬切碎的皮(约2大汤匙)
1 1/2汤匙不加糖的可可粉
1茶匙肉桂粉
3汤匙马尔萨拉
3汤匙格拉巴酒
3汤匙加1茶匙朗姆酒
1个蛋清,打打
2汤匙turbinado糖

 

方法

1.对于海绵,将牛奶倒入大碗电动搅拌器中;加入酵母。静置直至奶油,约10分钟。用木勺将面粉搅拌均匀。用保鲜膜盖好;让它上升30分钟到1小时。

2.对于面团,使用桨式附件,将鸡蛋,蛋黄,糖和3汤匙牛奶混合到海绵中直至光滑。混合面粉和盐,直到光滑。如果需要,可以混合柠檬皮,香草和1汤匙牛奶,以形成粗糙的面团。换成面团钩;揉至面团柔软,柔软和起泡为止,持续3至4分钟。

3.将面团放在黄油碗中。将黄油块放在面团上。用保鲜膜盖住碗,让面团上升直到2到3个小时大小翻倍。

4.灌装时,将所有灌装成分混合在一起;搁置。

5.将黄油倒入面团;将面团倒在面粉充分的表面上,切成两半;拨出一半。

将另一半卷成18 x 12英寸的矩形,长边朝向您。

将填充的一半均匀地撒在面团矩形上,在所有侧面上留出2英寸的边框。

使用刮刀将面团边缘弄成正方形。用打好的蛋清刷边框,保留剩余的蛋清。

从长边开始,使用面团刮刀提起并滚动面团。

用手将面团揉成圆木。折叠到下面并捏住以封闭填充物。

将日志扭曲成螺旋状。重复处理剩余的面团并填充。使用面团刮刀将每个面团螺旋提升到黄油状的2夸脱蛋奶酥或3英寸深的8英寸圆形蛋糕盘中。

用保鲜膜或毛巾盖上盖子,直到起泡充分,非常柔软,但尺寸还没有翻倍(2至2 1/2小时)。

6.将烤箱加热至375华氏度/ 190摄氏度。撒上turbinado糖。

用细的串状或蛋糕测试仪在面团顶部戳8到10个(深1英寸)孔,以释放滞留的空气。

烤25分钟;将热量降低到325华氏度/ 160摄氏度。烘烤直到面包变成金黄色,然后将即时读取的温度计插入190至200华氏度的面包位置,大约20分钟。将面包完全在电线架上脱模并冷却。切成薄片即可食用。

 

储存:
面包可以用毛巾或棕色袋包装,并在室温下保存2天,也可以用铝箔纸包裹,放在拉链锁的塑料袋中,冷冻数周。

在200°F / 96°C的烤箱中加热冷冻的铝箔包裹的面包,直到解冻30至35分钟

 

 

资料来源:DianaDesserts

 

 

 

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