奶奶’S RICOTTA茄子卷

易于准备，也很便宜。

您可以将其用作开胃菜或单餐。

服务5到8

配料：

• 3种茄子-削皮和切成薄片的纵向约½英寸厚
• 1 1/2磅新鲜意大利乳清干酪
• 3 eggs
• 2汤匙切碎的新鲜意大利欧芹
• 4汤匙磨碎的帕玛森芝士
• ½磅切碎的奶酪
• ¾杯特级初榨橄榄油
• 12盎司罐去皮的西红柿
• 4瓣大蒜，切碎
• 14罗勒叶
• 盐和新鲜的黑胡椒粉调味。
• 2汤匙干牛至

方法

将茄子切成薄片，放在漏勺中，轻轻撒盐，静置约20分钟。

冲洗切片的茄子，沥干几分钟。用干净的毛巾擦干，或使用纸巾擦干。
在平锅中，在中火上加热1/2杯特级初榨橄榄油，然后将茄子炸至金黄色。

将炸茄子放在纸巾上以吸收多余的油脂。

将煮熟的茄子放在托盘中。

准备番茄酱。

在一个小锅中，用中火加热3汤匙特级初榨橄榄油，然后炒大蒜。

当大蒜呈金棕色时，将其取出并丢弃。

加入罐装的西红柿碎并煮约7分钟。

如果酱变干，则加一点水。加入盐和胡椒粉调味，切成薄片，再加入6个罗勒叶，放在一旁。

准备意大利乳清干酪馅。

在碗中，将新鲜的意大利乳清干酪，鸡蛋，欧芹，盐和胡椒粉混合在一起，调味并充分混合。

切成薄片的茄子冷却后，将一汤匙意大利乳清干酪混合物放在每片薄片上，然后均匀地铺开。

在每个切片的中间放置一些马苏里拉奶酪，撒上磨碎的帕玛森和马苏里拉奶酪。

折叠并卷起每一片，将轧制的茄子放在上油的烤锅中，然后用之前准备的番茄酱盖住轧制的茄子。

在350度下烘烤约25分钟。用罗勒叶和干牛至装饰。