意大利比萨食谱

奶奶’S 比萨饼(意大利炸比萨饼)

受西西里街头小吃的启发,此菜可作为开胃菜或主菜享用。

 

配料:

  • 面团
  • 1茶匙砂糖5毫升
  • 1茶匙速溶酵母5毫升
  • 1茶匙盐5毫升
  • 4 1/2至5杯面包或通用面粉1.1至1.18 L
  • 1/3杯粗面粉75毫升
  • 1 3/4杯水425毫升
  • 1汤匙菜籽油15毫升

 

番茄酱

  • 4瓣大蒜,切成薄片
  • 1/2茶匙红辣椒片2毫升
  • 2汤匙菜籽油30毫升
  • 1罐(28盎司/ 796毫升)压碎的西红柿
  • 8到10片罗勒叶,撕裂
  • 盐和胡椒粉调味 
  • 4杯菜籽油1升
  • 1/2杯帕马森芝士125毫升

 

方法

  • 1.在带有面团钩附件的搅拌碗中,放入糖,酵母,盐,1杯(250毫升)面粉和粗面粉。搅拌以混合成分。
  • 2.加水和低芥酸菜子油并充分混合以混合成分。在搅拌机运行下,逐渐添加足够的剩余面粉以形成光滑的面团。让机器用手混合面团或揉约10分钟。取下面团钩,盖上面团,静置15分钟。
  • 3.将面团分成4等份,放在衬有羊皮纸的烤盘上。盖上锅盖,直到面团加倍,约40分钟。
  • 4.同时,准备番茄酱。在中火加热的大锅中,加入芥花籽油。加入大蒜和辣椒片。低温煮约1分钟。不要让大蒜燃烧。加入切碎的西红柿,拌匀。
  • 5.慢火煮,加入罗勒叶。用盐和胡椒粉调味。从火上移开。
  • 6.在油炸锅中,将4杯(1 L)的低芥酸菜籽油加热到350°F(180°C)。
  • 7.轻轻撒面粉。将面团的4个球分别切成4块。用手或rolling面杖将其压平至大约1/8英寸的厚度。将每一块放入热油中,一次一次。煎两面直到颜色变成金褐色,每面约2分钟。取出并沥干纸巾。
  • 8.在每个披萨上撒上番茄酱,再撒上帕马森芝士奶酪。立即投放。

 

提示: 番茄酱可以提前准备,保留罗勒叶直到准备使用。 

  • 面团可以提前一天制成,并在小球形成后冷藏。让面团在摊平和油炸之前达到室温。
  • 添加您最喜欢的比萨馅料。

 

 

 

 

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