自制意大利面食 意大利面食食谱

奶奶’新鲜的鸡蛋面团面团

制作新鲜意大利面可能看起来令人生畏,但这是一个简单的奢侈品,你可以每天享受。

跟着我的奶奶’S五步指南,并学习如何只用手和擀面杖将基本成分转化为新鲜意大利面 - 就像 non!

我的食谱是一个基本的鸡蛋面(意大利面’UOVO),意大利最常见的新鲜意大利面食。

 

这个配方产生了六份意大利面;每次考虑一个鸡蛋和3/4杯面粉。

配料:

4杯未漂白的通用面粉
6个大鸡蛋
½茶匙盐
½茶匙特级初榨橄榄油

 

方法

1.形成一个球。 在大理石或木制工作表面上,将面粉堆成一个土墩。在土墩的中心做好。在一个小碗里,用叉子击败鸡蛋,盐和橄榄油直至混合,然后倒入井中。继续用叉子击打鸡蛋混合物,逐渐从井的侧面逐渐画在面粉,直到鸡蛋被面粉吸收。如果需要,淋上少量温水,继续混合。一旦面团形成,清洁你的手和工作面。

2.揉捏(和揉捏)。 再次面粉工作表面。揉面团:将一只手的后跟深入球,保持手指高,然后按下面团,同时将其牢牢地远离你。面团会像一个大壳一样伸展和滚动。把面团转过来,然后按到面团中,首先是一只手的指关节,而不是另一方面;用每只手的指关节执行这一点十次。然后重复拉伸和转向岭工艺,如果需要使用更多的面粉以防止粘附,直到面团光滑且柔滑,约10至20分钟。将面团滚到光滑的球中。

3.休息。 将面团放在一个小碗里,盖上塑料包裹。在轧制和塑造面食之前,让面团在室温下休息至少1小时或在冰箱中最多1天。如果面团已经冷藏,请在滚动和成型前至少1小时静置至少1小时。

4.滚动。 将面团塑造成粗糙的圆圈。轻轻地面粉清洁的工作表面。用擀面杖,开始滚动面团,因为你的糕点外壳,从中心开始,远离你的外缘。将面团四分之一转弯,重复,工作,直到面团薄片为1/8英寸薄或更少。每当它开始粘在面面或滚针上时,将少量面粉分散在面团上。意大利传统决定了面团张足够透明,可以在下面阅读文本。

5.形状。 从oreCchiette到Lumache,有数百种新鲜意大利面。对于简单的手工切割Tagliatelle,轻轻卷起擀面杖周围的面团,并将其脱落到干净,轻微撒布的工作表面上。将面团的卷切成所需的宽度,然后轻轻地将它们抬起在空气中并滴在碗罗卷上,分离。重复剩下的面团。

6.厨师。 新鲜的鸡蛋面团在闪光灯中煮(想:10到15秒)。一旦它上升到咸味的烹饪水的表面,就可以准备好。一个味道测试将显示它是否显示 Al Dente. enough.

7.服务。 每种面食各种各样的形状与各种酱汁唯一。 tagliatelle.’S丝带味道味,含肉或季节性蔬菜的较重酱油。

如何混合你的面团 

有很多方法可以用新鲜意大利面具创造性!下面只是几个例子,但你可以自己制作。

绿色菠菜面食: 每鸡蛋/部分使用大约¼磅新鲜菠菜。在沸水中煮菠菜,直至其枯萎(仅有一两分钟)。挤压菠菜干,然后尽可能地切碎。在步骤1中将其与鸡蛋相结合,然后继续。配肉酱。

黑鱿鱼墨面: 每鸡蛋/部分使用约1汤匙鱿鱼墨水。在步骤1中将鱿鱼墨水与鸡蛋吻合,并继续。提供海鲜酱。

 

 

来源烟花

 

 

 

 

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