意大利肉食谱

奶奶’简单正宗的布拉索亚卷

食谱来自: //www.gastro-grub.com/braciole-recipe.html

在西西里美食,意美式美食和意式澳大利亚美食中, 布拉索拉 or the plural 脆饼 (该单词通常发音为/ bra’zhul /(西西里语)是将薄肉片(通常是猪肉,鸡肉,牛肉或箭鱼)卷成肉卷的名称(这种卷制食物的名称为 电压 义大利语)和奶酪面包屑,然后油炸。在西西里人,这道菜也叫 布鲁丘尼.

番茄酱可以与肉丸和意大利香肠一起在那不勒斯拉格或番茄酱中烹饪,有些人称之为 萨尔萨 or 苏克库 (Sicilian), 要么 ‘Sunday gravy’在美国东北部的某些地区。

他们也可以不用番茄酱来准备。

食谱上有很多变化,包括奶酪变化和蔬菜添加,例如茄子。

番茄酱不仅可以作为主菜,而且可以在晚餐时作为配菜食用,或者在午餐时作为三明治食用。

将馅料包好后,通常将其用绳子捆起来或用木牙签钉住以塞入馅料。
煎至褐色后,将肉卷放入酱汁中完成烹饪,仍然用细绳或牙签固定。
您喜欢意大利奶油蛋卷吗?食谱在这里: //www.24822410.cn/an-explosion-of-flavors-homemade-italian-braciola-with-eggs/

您喜欢Skin Pork Braciole吗?点击这里: //www.24822410.cn/real-italian-pork-skin-braciole/

Braciole食谱

  • 产量:8份
  • 准备时间:60分钟
  • 烹饪时间:大约2至3小时

配料

对于Braciole

  • 1轮牛排– 1 to 2 pounds
  • 1/2杯面包屑
  • 1/2杯pecorino罗马
  • 1/2束香菜– picked and chopped
  • 犹太盐味
  • 胡椒粉调味
  • 4瓣大蒜– minced
  • 4个鸡蛋– hard boiled, peeled

对于酱

  • 3罐28盎司圣马萨诺西红柿
  • 1 6盎司可以将浓缩番茄酱加倍
  • 特级初榨橄榄油将锅盖好
  • 1个大红洋葱,切成丁
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 10至12枝扁叶欧芹,切碎
  • 2小束甜罗勒,切碎
  • 红酒去釉

方法

制作烤面包片

  1. 将圆形牛排放在切菜板上,捣成1/4英寸厚,请参见注释。用盐和胡椒调味。均匀撒上面包屑,佩科里诺,欧芹和大蒜。
  2. 将鸡蛋从头到尾的排列在牛排的底部。请参阅注释。
  3. 从底端开始,将牛排卷成一盘“jelly”滚。用屠夫的绳子捆起来。

对于酱

  1. 在搅拌机或食品加工机中将番茄罐和番茄酱罐2制成泥。搁置。
  2. 加入足够的橄榄油以覆盖12夸脱汤锅的底部。加入洋葱,大蒜和汗水,直到洋葱变得半透明。加入罗勒和香菜,煮一分钟左右。
  3. 加入番茄泥和12盎司水,搅拌均匀。用一只手一次捡起一个西红柿,用拳头缠住它的拳头,然后用手指将其挤压成酱汁,压碎剩下的西红柿罐头。当你’用番茄重新煮好后,将罐头中剩下的汁倒入酱汁中。将酱汁煮沸,降低热量,并在烤番茄酱时将其un开。

放在一起

  1. 在中火上的12英寸炒锅中,将EVO中的番茄酱烤成褐色,直到外部一直被轻微焦糖化。
  2. 将酱汁转移到锅中。给您使用的平底锅上釉,用红酒使番茄酱烤成褐色。加完酒后,用刮铲刮擦底部的所有碎屑。将葡萄酒和碎屑加入酱汁中,并轻轻搅拌,使其与酱汁混合。
  3. 将沙丁鱼炖至酱汁,直至煮熟并嫩滑。在非常低的火焰下大约2到3个小时。
  4. 在这一点上,您可以卸下小花and并剪掉麻线。请注意,如果这样做,肉将崩解。但是,它仍然令人赞叹。如果您决定这样做,则将意大利面煮沸。安排自己的时间,以使面食完成后就可以开始食用肉了。将意大利面和酱汁拌在一起,上面放一些肉。请参阅注释。
  5. 服务于拌有酱汁的意大利面。

笔记

  1. 要捣烂你不要’无需用肉槌的粗糙面将其打败。你用力敲它,但你不应该’不要试图通过肉驱动槌。
  2. 将肉夹在两层塑料薄膜之间,将有助于防止小斑点的肉飞遍您和您的厨房。
  3. 虽然此食谱要求使用Pecorino Romano奶酪,但此食谱与Parmigiano Reggiano的搭配效果很好。一世’如果我没有的话,过去曾经做到过 ’没有Pecorino Romano。
  4. 有两种处理鸡蛋的方法。您可以像我一样将它们完整地放起来,然后将牛排卷起来,也可以将鸡蛋切成1/4英寸厚的圆形。如果您将它们切成薄片,请将鸡蛋切片放在牛排上,注意均匀地分配切片。如果您不把它们放满,则将鸡蛋从头到尾穿过牛排的底部。
  5. 如果愿意,可以在250°F的低温烤箱中烹饪。如果决定在烤箱中炖菜,请省略水并用箔纸盖紧。原因是多余的水将在炉灶上烧掉。如果用烤箱炖它,它会盖住水’做饭。这样,您的酱汁就会变水,或者在除去肉后必须将其减少。
  6. 您可以将锅从火上移开,在水浴中冷却,然后冷藏,直到调味酱和肉变冷为止。然后将the头转移到切菜板上并除去麻线。将面包卷切成薄片,然后放在一个大砂锅中放一层。加热酱油,将酱油浇在切片上。在预热的325度烤箱中加热直至加热,持续约25分钟。此步骤的原因纯粹是演示。如果将小菜刀切成薄片然后预热,则小菜刀可以更好地结合在一起。不仅如此,而且像炖肉一样,第二天的味道更好。
  7. 干面食是一个有趣的产品。老实说,我不’不要使用市售的干面食。只是没有’具有进口意大利面的质地和风味。我不这样做的原因’制作我自己的干面食是因为制造这种面食的机器成本大约是一辆新车的成本。在高档杂货店里,您可以找到每磅约5.00美元的进口干面食。

 

 

 

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