意大利开胃菜

鸡蛋馅的百事可乐

贝卡菲科 (西尔维亚·波林)是筑巢于其中的小歌鸟 托斯卡纳并经过西西里岛 在春季和秋季为冬季迁徙。

那些鸟被贵族和有钱人的厨房塞满并煮熟。 Monsu’,精英厨师。

在流行的烹饪中, 贝卡菲科 用新鲜的沙丁鱼代替,或者,为了使这道菜便宜,用茄子代替沙丁鱼。


这是一种美味的开胃菜和一道好素食。 

 

服务10至15

配料:

 

  • 3个中号茄子,切成½英寸长的纵向,外皮
  • 1杯橄榄油加2大汤匙
  • 1个中等大小的洋葱,切成丁    
  • 1½杯面包屑,在烤箱中烤3至5分钟
  • 2个柠檬汁         
  • 2汤匙糖         
  • 2个切碎的an鱼片         
  • 2 oz 皮诺利 nuts         
  • 2盎司葡萄干或葡萄干
  • 切碎的意大利香菜         
  • 2汤匙磨碎的奶酪         
  • 盐和胡椒         
  • 月桂叶         
  • 大片洋葱(约1 x 2),每卷茄子1个

 

方法

茄子
将茄子轻轻倒入漏勺盐中,沥干20分钟以去除苦味。

如果使用花园里的新鲜水果或白色或中国茄子,则此操作无效。 


冲洗切片的茄子,沥干几分钟。

用纸巾轻轻拍干,用油刷两面,然后将切片放在盘中。 


烤茄子片直到变软,一侧约4分钟,另一侧约3分钟。

如果没有烤架,则将烤箱设置为400度,每侧烹饪约5分钟,或者直到变软为止。  

馅料
在12英寸的煎锅中,在中火上加热½杯橄榄油。

加入洋葱丁并炒至金黄色,持续5至7分钟。

加入面包屑,继续搅拌2分钟,继续煮2分钟。放在一个大碗里。 

面包屑冷却后,加入1柠檬汁,1汤匙糖,凤尾鱼片, 皮诺利,黑醋栗,欧芹和奶酪。

加入盐和胡椒调味。

充分混合以混合所有成分。 

 

酿茄子
切成薄片的茄子冷却后,将1茶匙馅料放在薄片的窄边上,折叠并卷起来,将塞好的茄子放入12“ x 8”的油锅中。 

交替切洋葱和月桂叶 罗拉蒂诺-迪梅兰萨纳.


用柠檬和糖搅拌剩余的橄榄油,撒在茄子上,并在上面摇晃剩余的面包屑混合物。
在400'的温度下烘烤20分钟。

罗拉蒂尼 如果在室温下食用,味道会更好。

 

 

 

资料来源:Siciliancookingplus

 

 

 

 

 

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