意大利开胃菜

炸洋蓟(CARCIOFI ALLA GIUDIA)

朝鲜蓟食谱

Carciofi allagiudìa (意大利语发音: [karˈtʃɔːfi alla dʒuˈdiːa];字面意思是“犹太风格的朝鲜蓟”)是罗马犹太美食中最著名的菜式之一。

食谱本质上是油炸洋蓟,起源于罗马的犹太社区,  朱迪奥  是犹太人的罗马方言术语。

 这是罗马犹太人区的特色菜,春季时有犹太餐厅在这里供应。

用英语通常会用标准的意大利拼写来表示这道菜 Carciofi alla giudea; 这个拼写也可以在意大利语中找到, 但罗马方言的名称更为常用。

 

制备:  40 min 

烹饪:  25 minutes

供应:  4 people

配料:

  • 8罗马/朝鲜蓟
  • 橄榄油

方法:

这道菜需要年轻的,完整的,圆的(如果可能的话)无刺朝鲜蓟。 

折断茎,丢弃坚硬的外部叶子,然后用一把锋利的小刀将尖端切开,同时将洋蓟水平放在砧板上。

它们的底部将变宽,顶部将被四舍五入。 

在足够宽的高侧铸铁煎锅中倒入足够的橄榄油,以半覆洋蓟并轻轻加热。 

稍微张开叶子,然后将洋蓟直立在油中。 

用中火煮10–12分钟,然后增加热量并使洋蓟颠倒。 

再煮10分钟,直到它们变成金黄色并在尖端变脆。 

用鱼片取出,注意不要弄碎它们。 

 

立即食用,撒上少许盐。

 

 

 

 

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