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CODA ALLA VACCINARA(罗马牛尾炖肉:真正的食谱)

Coda Alla 痘苗(乐彩网语中的“ coda”表示尾巴)是 与罗马“ quintoquarto”传统有联系的另一种食物,这是罗马穷人阶级的发明创造力的结果,能够创造出一种配方,该配方现已进入罗马的历史。

 

处理:螺旋过滤器;

 

Coda Alla 痘苗的历史

 

Coda Alla 痘苗的故事诞生于罗马市中心的Regola区,那里的“疫苗住; 他们是在附近屠宰场工作的屠宰者。

这些工人甚至在动物粪便下也得到了报酬,牲畜粪便无法卖给富裕阶层。

其中一些残渣很难烹饪:例如,尾巴和脸颊坚韧,由于血液浓度高,味道很浓;但众所周知,在困难时期什么也不会丢掉。

 

经过几次尝试,创建了Coda alla 痘苗的配方。

确实, 该印版有两个版本,均视为原始版,主要区别在于准备工作的最后部分。

一种是最穷的一种,使用动物的尾巴和脸颊-通常是小牛肉或牛肉-只需用肉汁煮熟即可。另一种是在富裕人群中传播,涉及在烹饪即将结束时添加苦可可,葡萄干,松子和香料。

 

将尾巴煮沸,以便可以将肉汤用于准备其他菜肴,例如调味一盘通心粉。

 

食谱

来自: http://zeroseimalta.com/the-best-coda-alla-vaccinara-from-restaurant-in-malta/

我们在下面提出的食谱是最丰富的食谱,它提供了可可,松子和葡萄干的用法。

在烹饪结束时会添加这些成分,因此,如果您喜欢简单的版本,只需跳过最后一步。

原始配方包括使用猪油,但也不能放猪油,而只能使用橄榄油。

 

份数:4

配料

  • 1条小牛肉或牛肉的尾巴
  • 1根芹菜杆
  • 1个洋葱
  • 1根胡萝卜
  • 1瓣大蒜
  • 35盎司去皮西红柿
  • 1杯白葡萄酒
  • 盐和胡椒
  • 丁香
  • 松子
  • 葡萄干
  • 苦可可

配方准备

  • 将尾巴切成关节后的碎片(或请屠夫这样做)。
  • 洗净肉块以除去血液,然后用布擦干。
  • 将芹菜,胡萝卜,大蒜和洋葱切碎(保留一点)。
  • 在锅中倒入油和猪油,使其变褐。如果您愿意,只放橄榄油。然后添加尾巴,使其变棕色。
  • 加入切碎的蔬菜和一些丁香,煮几分钟,偶尔搅拌。
  • 用盐和胡椒调味,加入白葡萄酒,盖上盖子,小火煮半小时。
  • 现在加入西红柿,让它们再煮3或4个小时,以使肉变软。如果酱汁干得太多,不时搅拌,加水。
  • 在此期间,将葡萄干浸透,然后榨干并煮沸芹菜。
  • 当烹饪几乎完成时,加入芹菜,葡萄干,松子和一茶匙苦可可,然后将所有东西混合。
  • 让它煮约15分钟以上,然后上菜。您也可以使用酱汁来装饰乐彩网面。

 

 

 

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