如果您喜欢意大利乳清干酪甜点，这是给您的特殊食谱！
份4
配料
对于酥馅面团：
- 1杯通用面粉
- 1茶匙盐
- 8汤匙冷无盐黄油（1根）
- 5至6汤匙冰水
对于乳清干酪馅料：
- 3汤匙葡萄干
- ¼杯格拉巴酒，其他酒或水
- 2¼杯意大利乳清干酪
- ½杯超细糖
- 1 egg
- 1个蛋黄
- 1柠檬皮磨碎
- 1个鸡蛋，打
使用说明
对于糕点面团：
- 将面粉和盐放在柜台上，混合在一起。
- 将黄油切成1/4英寸的切片。放入面粉，然后在黄油切片上涂面粉。用金属刮刀将切片压薄。将面粉和黄油在柜台上圈成一圈，然后滴入水，一次一汤匙，用手指在黄油和面粉中搅拌直至吸收。在每次加水之间，用手指举起面粉和黄油并在其中移动。
- 加水后，使用刮板将重块一起移动，将刮板滑到桩下，然后将其折叠在其顶部。然后，用您的脚后跟向下推并推开砝码，将砝码涂抹在柜台上。再次将刮板滑入质量块下方，再次抬起并折叠在其顶部。将质量块旋转90°，然后用手根将面团再次向下推。此时，应将面团中所有散落的碎屑都加入进去，并且不应有干点。它看起来不会光滑或质地均匀。如果仍然有大量散落的零散物，请重复将面团推下并推开，然后收集并折叠直到完成的过程。松散地包裹并冷藏30分钟。如果将其冷却的时间超过此时间，则可能需要先预热一下，然后才能铺开而不会破裂。
- 量出少量面粉，然后将台面和a面杖除尘。将面团滚开，然后朝着您的方向移开，然后变成大约18英寸长，6英寸宽的矩形。从其中一个短端折成三等分（例如字母），然后再折叠成另一个。将折叠的面团旋转90°，然后再次滚动成相同大小的矩形，然后重复折叠过程。重新包裹面团，再冷藏20分钟。
- 重复此滚动，折叠，滚动和折叠两次的过程，在此之间冷却20分钟。在最后一组滚动和折叠之后，将面团冷藏至少一个小时。此时，可以将其紧紧包裹并保存过夜，甚至冷冻。
对于馅卷：
- 将烤箱预热至375°。
- 将葡萄干放在碗中，加格拉巴面包盖住，并在滚出面团时浸泡。
- 从冰箱中取出面团，让其在室温下放置约10-15分钟，以确保面团足够温暖，可以滚动而不会破裂。将面团在糕点板上滚动成一个16 x 12英寸的矩形，可以选择沿着较长的两边切成两小块面团以进行装饰，然后将它们放在一旁。将面团放在涂有油脂的烤盘上，或用羊皮纸覆盖的烤盘上。准备馅料时要冷藏。
- 排干葡萄干中多余的液体。在碗中将意大利乳清干酪打成光滑状，然后加入葡萄干，糖，鸡蛋，蛋黄和柠檬皮搅拌。将馅料以3英寸宽的条状向下挖到中间，您要露出足够的面团以完全包裹馅料，然后将剩余的面团盖在馅料卷上。小心地将馅料卷滚动到面团末端相接的接缝处在底部。
- 用打好的鸡蛋刷馅卷，如果需要的话，用剩下的面团条装饰，然后烤至浅金棕色，约40分钟。让它冷却。
- 在果馅奶酪卷上撒上糖食的糖，切成薄片，然后加入鲜奶油或细雨的格拉巴酒。
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