圣诞意大利食谱 意大利糕点

圣诞节RICOTTA STRUDEL

如果您喜欢意大利乳清干酪甜点,这是给您的特殊食谱!

 

份4

配料
对于酥馅面团:
  • 1杯通用面粉
  • 1茶匙盐
  • 8汤匙冷无盐黄油(1根)
  • 5至6汤匙冰水
对于乳清干酪馅料:
  • 3汤匙葡萄干
  • ¼杯格拉巴酒,其他酒或水
  • 2¼杯意大利乳清干酪
  • ½杯超细糖
  • 1 egg
  • 1个蛋黄
  • 1柠檬皮磨碎
  • 1个鸡蛋,打
 
使用说明
对于糕点面团:
  1. 将面粉和盐放在柜台上,混合在一起。
  2. 将黄油切成1/4英寸的切片。放入面粉,然后在黄油切片上涂面粉。用金属刮刀将切片压薄。将面粉和黄油在柜台上圈成一圈,然后滴入水,一次一汤匙,用手指在黄油和面粉中搅拌直至吸收。在每次加水之间,用手指举起面粉和黄油并在其中移动。
  3. 加水后,使用刮板将重块一起移动,将刮板滑到桩下,然后将其折叠在其顶部。然后,用您的脚后跟向下推并推开砝码,将砝码涂抹在柜台上。再次将刮板滑入质量块下方,再次抬起并折叠在其顶部。将质量块旋转90°,然后用手根将面团再次向下推。此时,应将面团中所有散落的碎屑都加入进去,并且不应有干点。它看起来不会光滑或质地均匀。如果仍然有大量散落的零散物,请重复将面团推下并推开,然后收集并折叠直到完成的过程。松散地包裹并冷藏30分钟。如果将其冷却的时间超过此时间,则可能需要先预热一下,然后才能铺开而不会破裂。
  4. 量出少量面粉,然后将台面和a面杖除尘。将面团滚开,然后朝着您的方向移开,然后变成大约18英寸长,6英寸宽的矩形。从其中一个短端折成三等分(例如字母),然后再折叠成另一个。将折叠的面团旋转90°,然后再次滚动成相同大小的矩形,然后重复折叠过程。重新包裹面团,再冷藏20分钟。
  5. 重复此滚动,折叠,滚动和折叠两次的过程,在此之间冷却20分钟。在最后一组滚动和折叠之后,将面团冷藏至少一个小时。此时,可以将其紧紧包裹并保存过夜,甚至冷冻。
对于馅卷:
  1. 将烤箱预热至375°。
  2. 将葡萄干放在碗中,加格拉巴面包盖住,并在滚出面团时浸泡。
  3. 从冰箱中取出面团,让其在室温下放置约10-15分钟,以确保面团足够温暖,可以滚动而不会破裂。将面团在糕点板上滚动成一个16 x 12英寸的矩形,可以选择沿着较长的两边切成两小块面团以进行装饰,然后将它们放在一旁。将面团放在涂有油脂的烤盘上,或用羊皮纸覆盖的烤盘上。准备馅料时要冷藏。
  4. 排干葡萄干中多余的液体。在碗中将意大利乳清干酪打成光滑状,然后加入葡萄干,糖,鸡蛋,蛋黄和柠檬皮搅拌。将馅料以3英寸宽的条状向下挖到中间,您要露出足够的面团以完全包裹馅料,然后将剩余的面团盖在馅料卷上。小心地将馅料卷滚动到面团末端相接的接缝处在底部。
  5. 用打好的鸡蛋刷馅卷,如果需要的话,用剩下的面团条装饰,然后烤至浅金棕色,约40分钟。让它冷却。
  6. 在果馅奶酪卷上撒上糖食的糖,切成薄片,然后加入鲜奶油或细雨的格拉巴酒。

 

 

 

 

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