老褪色的格兰玛’S EGGPLANTS BALLS

这是一个美味的食谱，可以在不同的场合使用。它可以作为开胃菜，也可以作为派对小吃或作为配菜的主菜的一部分。

制备： 1 hour
烹饪： 15-20分钟    
难度：中等    

食谱来自： //italoamericano.org/story/2016-2-20/VegetablesRecipe

配料： 

• 5大茄子
• 2盎司帕玛森芝士（磨碎）
• 6-7盎司干面包屑（切碎）
• 1个鸡蛋（中号）–但要多拿些蛋黄
• 1瓣大蒜（切碎）
• 少量平叶欧芹（切碎）
• 葵花籽油用于油炸（如果您想给茄子添加一些额外的风味，则可以使用超市提供的中度或轻度橄榄油）

方法

• 切掉茄子的两端
• 剥落皮肤
• 将茄子切成大圈
• 将圆圈四分之一或将其缩小为较小的部分。
• 取一个装满冷水的大锅，将茄子放入锅中。
• 烧开并保持沸腾，直到它们变黑变软（在我的情况下，大约需要40分钟）。
• 将茄子倒入漏勺。
• 用大勺子挤压，以消除尽可能多的水。
• 现在，将茄子倒入碗中。
• 在中心打井。
• 加入整个鸡蛋。
• 掺在一起。
• 如果混合物看起来太干，我有时会添加额外的蛋黄以改善结合力。这可能导致使用更多的面包屑来完成混合。
• 加入大蒜和香菜。然后，一起搅拌。
• 加入帕玛森芝士，一起搅拌。
• 撒上盐，搅拌并调味，以检查调味料。
• 用胡椒粉调味（只需3-4磨碎）。
• 最后，添加面包屑。这些应该在搅拌的同时逐渐添加，以确保混合物变得足够硬以制成炸丸子。有时您需要较少的面包屑，有时更多，这仅取决于您在茄子混合物中剩余的水量，或者是否添加了额外的蛋黄。
• 准备好球。球不能太大，否则它们不会在中心煮。我建议概括地说。要做的一个非常重要的事情是将球弄平，这样油炸时热量很容易到达中心。
• 加热油。
• 当油变热时，将球放入煎锅。
• 让他们炸几秒钟。
• 然后，用勺子轻轻移动这些球，以确保它们不会粘在锅底。
• 继续炸几分钟，直到球变成金黄色。我总是取出一个切成两半，以检查它是否在中心煮熟（如果没有，则多炒些）。
• 准备好球后，将其从煎锅中取出，放入装有厨房用纸的碗中，以吸收多余的油。
• 这是最后一个阶段，所有茄子球都已完全煮熟。您可以在温暖时食用它们，但在冷食时也可以食用。