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老褪色的格兰玛’S EGGPLANTS BALLS

这是一个美味的食谱,可以在不同的场合使用。它可以作为开胃菜,也可以作为派对小吃或作为配菜的主菜的一部分。

制备: 
烹饪: 
难度:中等    

食谱来自: //italoamericano.org/story/2016-2-20/VegetablesRecipe

配料: 

  • 5大茄子
  • 2盎司帕玛森芝士(磨碎)
  • 6-7盎司干面包屑(切碎)
  • 1个鸡蛋(中号)–但要多拿些蛋黄
  • 1瓣大蒜(切碎)
  • 少量平叶欧芹(切碎)
  • 葵花籽油用于油炸(如果您想给茄子添加一些额外的风味,则可以使用超市提供的中度或轻度橄榄油)

方法

  • 切掉茄子的两端
  • 剥落皮肤
  • 将茄子切成大圈
  • 将圆圈四分之一或将其缩小为较小的部分。
  • 取一个装满冷水的大锅,将茄子放入锅中。
  • 烧开并保持沸腾,直到它们变黑变软(在我的情况下,大约需要40分钟)。
  • 将茄子倒入漏勺。
  • 用大勺子挤压,以消除尽可能多的水。
  • 现在,将茄子倒入碗中。
  • 在中心打井。
  • 加入整个鸡蛋。
  • 掺在一起。
  • 如果混合物看起来太干,我有时会添加额外的蛋黄以改善结合力。这可能导致使用更多的面包屑来完成混合。
  • 加入大蒜和香菜。然后,一起搅拌。
  • 加入帕玛森芝士,一起搅拌。
  • 撒上盐,搅拌并调味,以检查调味料。
  • 用胡椒粉调味(只需3-4磨碎)。
  • 最后,添加面包屑。这些应该在搅拌的同时逐渐添加,以确保混合物变得足够硬以制成炸丸子。有时您需要较少的面包屑,有时更多,这仅取决于您在茄子混合物中剩余的水量,或者是否添加了额外的蛋黄。
  • 准备好球。球不能太大,否则它们不会在中心煮。我建议概括地说。要做的一个非常重要的事情是将球弄平,这样油炸时热量很容易到达中心。
  • 加热油。
  • 当油变热时,将球放入煎锅。
  • 让他们炸几秒钟。
  • 然后,用勺子轻轻移动这些球,以确保它们不会粘在锅底。
  • 继续炸几分钟,直到球变成金黄色。我总是取出一个切成两半,以检查它是否在中心煮熟(如果没有,则多炒些)。
  • 准备好球后,将其从煎锅中取出,放入装有厨房用纸的碗中,以吸收多余的油。
  • 这是最后一个阶段,所有茄子球都已完全煮熟。您可以在温暖时食用它们,但在冷食时也可以食用。

 

 

 

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