意大利糕点

有史以来最好的意大利新月形面包食谱

我绝对喜欢这些羊角面包!

它们清淡可口,制作起来并不难。用馅料火腿创造力& Cheese, Fig &戈贡佐拉,巧克力,覆盆子& Cream Cheese.


不要将配方减半非常重要。

相反,将面团分开并用于不同的馅料。

 

配料:

1 1/2杯全脂牛奶,加热至温热(105°F–110°F / 40°C-43°C)
1/4杯包装的浅红糖
1大汤匙加1/4茶匙活性干酵母(来自两个1/4盎司包装)
3 3/4至4 1/2杯未漂白的通用面粉
1汤匙粗盐
3支(1 1/2杯)冷无盐黄油

 

方法

做面团:
将热牛奶,红糖和酵母菌放入一碗静置的搅拌器中搅拌,静置直至起泡,约5分钟。 (如果它没有起泡沫,则丢弃并重新开始。)添加3 3/4杯面粉和盐,并以低速与面团钩混合,直到面团光滑且非常柔软,大约7分钟。

将面团转移到工作表面上,用手揉捏2分钟,必要时一次加入一点面粉,制成柔软,略带粘性的面团。将面团切成大约1 1/2英寸厚的矩形,然后冷却,用保鲜膜包裹,直到冷约1小时。

准备和塑造黄油:
面团冷却后,将黄油条水平放置,使其侧面接触,在工作面上。磅黄油用a面杖稍微软化(黄油应具有延展性,但仍应保持低温)。将黄油刮成一块,放在厨房巾上,然后盖上另一条毛巾。捣成两面,直到黄油形成均匀的8 x 5英寸矩形。冷却,用毛巾包裹,同时铺开面团。

推出面团:
解开面团,然后在略微面粉的表面上铺开,必要时用面粉撒粉,然后将面团(尤其是在角落)抬起并拉伸成16 x 10英寸的矩形。安排面团的一面靠近您。将黄油放在面团的中心,使黄油的长边与面团的短边平行。像折叠字母一样将其折叠:将面团的三分之一倒在黄油上,然后将三分之一的倒在面团上。用糕饼刷刷掉多余的面粉。

推出面团:
转动面团,使短边最靠近您,然后用rolling面杖定期将面团水平压下,将面团稍微压平,以产生均匀的印象。将面团dough成15英寸乘10英寸的矩形,滚动到两端但不两端。

刷掉多余的面粉。像上面的字母一样将其折叠三分之二,将角伸直以使面团成正方形,形成一个10乘5英寸的矩形。 (您已经完成了第一个“fold.”)冷藏,用保鲜膜包扎1小时。

剩余“folds”: Make 3 more 褶皱 in same manner, chilling dough 1 hour after each fold, for a total of 4 褶皱. (If any butter oozes out while rolling, sprinkle with flour to prevent sticking.) Wrap dough tightly in plastic wrap and chill at least 8 hours but no more than 18 (after 18 hours, dough may not rise sufficiently when baked).

制作约2 3/4磅/ 24个新月形面包。

 

 

 

 

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