圣诞意大利食谱 意大利海鲜

巴卡拉’ALLA SICILIANA(盐腌鳕鱼西西里风格)

百家乐或鳕鱼是圣诞节前夕最重要的菜肴之一。

它的变化与西西里岛的城市一样多。

尽管基本上受到西西里人的影响,但该菜在所有南部地区(巴西利卡塔,坎帕尼亚,卡拉布里亚和普利亚)都有相似之处。

 

份数:4

配料:

  • 1磅无骨,去皮的盐渍鳕鱼,*最好是厚的中心块(请参阅以下有关如何购买和准备烹饪的注意事项)
  • 6吨OO(橄榄油)
  • 1茶匙牛至
  • 2瓣大蒜,切成薄片
  • 3 C.西红柿,去皮,去籽,切碎
  • 1/3 C.金色葡萄干,用温水浸泡后沥干
  • 1/3 C. pignoli坚果,干锅中烤金黄
  • 1吨刺山柑,沥干
  • 1 C.加埃塔或阿方索橄榄,去核
  • 捏碎的辣椒片
  • 盐和胡椒
  • 1/4 C.欧芹,切碎

 

方法

将烤箱预热至450°F。

将鳕鱼切成约2英寸见方的小块。将2吨的OO覆盖在深烤盘的底部,并在其中放置一层鳕鱼角。用1/2茶匙擦。牛至和少量黑胡椒粉。用另外2吨OO毛毛雨鳕鱼。

在大而重的煎锅中加热剩余的2T.OO。加入大蒜,小火炒至变软。搅拌入西红柿,加热至沸腾;减少热量,小火煮3-5分钟。加入葡萄干,意大利宽面条,刺山柑,橄榄,剩余的牛至,少许辣椒粉和盐调味。约10分钟。

当酱汁煮时,将鳕鱼放在烤箱的顶架上烘烤8分钟,然后将烤箱温度降低到375°F。将酱汁捞到鳕鱼上,在中间的架子上烤20-30分钟。更正调味料。上菜前撒上香菜。与硬皮面包或煮土豆一起食用,以热或室温食用。

*关于BACCALA的注意事项

百家乐是腌制并保存在木材中的新鲜鳕鱼。不要将其与风干而不是腌制的stoccafiso(干鱼)混淆。

百家乐可以与骨头一起购买。我建议购买鳕鱼片。寻找厚实,光滑,柔软的碎片,轻轻按压时不会散发出盐状的碎片。每人吃4到5盎司(1磅干无骨,去皮的鳕鱼产量约为1 1/2磅浸泡的鱼)。

由于不同的固化方法会产生不同的盐含量,因此浸泡鱼干的指导原则只是近似的。

为了准备烹调鱼,将其放在碗中的冷水中。在浸泡期间,将水更换3 -5次,或直至鱼不再咸。如果将鱼切碎,去皮鱼片将仅需2个小时即可浸泡。大块约需12个小时,整个无骨面约需24 – 72个小时。即使在同一批次中,均热时间也可能因各个块之间的厚度差异而有所不同。告诉鱼何时准备好漂洗,沥干和冷藏的最好方法是ni一块。

腌制的鳕鱼应像鲜鱼一样对待。没有鱼会过分地烹饪,当被滥用时,鳕鱼会变得坚韧而像棉一样。切勿将其煮沸,但煮,煎,烤,炖和烤都可以取得很好的效果。

 

 

 

 

加入我的页面,发现意大利:

//www.facebook.com/Mangia-Magna-Italian-Recipes-104413354873276/

_________________________

在您的电子邮件上订阅并接收新食谱!!

通过电子邮件订阅博客

输入您的电子邮件地址以订阅此博客,并通过电子邮件接收新帖子的通知。

Facebook评论

友好打印,PDF和电子邮件

你可能还喜欢

没意见

    发表评论